Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Похлёбка из морепродуктов.

6 порций. На 1 порцию: 2,9 грамм УВД и 65 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
150 грамм неочищенных креветок	0	31,6
3 чашки воды	-	-
1/2; чашки мелко порезанных шампиньонов	4,0	1,7
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками	1,5	0,3
1/2 чайной ложки сухого эстрагона	0,4	-
1 лавровый лист	-	-
1 чайная ложка соли	-	-
1/3 чайной ложки чёрного перца	-	-
220 грамм трески или другой белой рыбы	-	40,4
1/2; чашки сливок	3,3	2,4
1/2; чашки сухого белого вина	4,8	-
150 грамм морского гребешка	3,6	25,3

Для очистки креветок подержите их под холодной водой. Снимите панцири и отложите их в сторону, они будут использованы для бульона. Удалите и выбросьте прожилки, расположенные вдоль спинок. Порежьте креветок на маленькие кусочки и отставьте в сторону. Панцири поместите в кастрюлю и залейте 3 чашками воды. Доведите до кипения и кипятите на малом огне в течение 10 минут. Процедите бульон и выкиньте панцири. В сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте грибы сельдерей, эстрагон, лавровый лист, соль и чёрный перец. Готовьте на медленном огне в течение 3-5 минут. В это же время положите в бульон рыбу, сливки и вино. Добавьте поджаренные овощи со сковороды. Под кастрюлей с бульоном разведите огонь и доведите его до кипения на медленном огне. Рыба разварится сама так что нет необходимости предварительно её резать. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте гребешки и креветки в бульон, варите ещё 3-5 минут, уберите лавровый лист, добавьте приправ по вкусу. Подавайте горячим. Похлёбка может храниться в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде – в течение месяца. (КВ)

Салаты.

Салат из курицы карри с джикамой[126].

4 порции. На 1 порцию: 3,0 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
450 грамм куриных грудок без кожи и костей	-	96,0
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками	1,5	0,3
1/2 чашки крупно натёртой джикамы	5,3	0,4
1/2; чашки порезанного зелёного перца	4,6	0,6
3 столовых ложки яблочного уксуса	-	-
1/3 чайной ложки соли	-	-
1/3 чайной ложки чёрного перца	-	-
1/4 чайной ложки порошка стевии	-	-
1/4 чайной ложки порошка карри	0,6	0,1

Куриные грудки готовьте на пару до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми внутри. Остудите и поделите на мелкие кусочки.

В стеклянной кастрюле смешайте курицу с сельдереем, джикамой и зелёным перцем Добавьте уксус и майонез, как следует перемешайте. Добавьте соль, стевию, карри. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Салат из жареных баклажанов.

4 порции. На 1 порцию: 9,4 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1 баклажан, примерно 560 грамм, очищенный и порезанный	27,8	4,67
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками	1,5	0,3
3/4 чайной ложки соли	-	-
5 столовых ложек оливкового масла	-	-
1/4; чайной ложки сушёного орегано	0,2	-
2 зубчика чеснока, рубленых	2,0	0,2
1/4 чайной ложки чёрного перца	-	-
30 грамм сыра фета	1,0	5,0
2 столовых ложки лимонного сока	2,6	0,2
1 маленький кочан бостонского салата, вымытый, высушенный и измельчённый	3,8	2,1

Нагрейте духовку до 220 градусов. Натрите баклажаны солью и дайте им пропитаться в течение 10 минут. С помощью бумажного полотенца высушите баклажаны со всех сторон (это поможет избавиться от горького вкуса). В большой кастрюле смешайте баклажаны, 4 ложки оливкового масла (1 ложку оставьте для заправки готового салата), орегано, чеснок и чёрный перец. Готовьте в духовке в течение 45 минут не накрывая. Дайте остыть. Посыпьте сыром фета, сбрызните лимонным соком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Подавать на листьях бостонского салата. Подавать охлажденным или комнатной температуры. (КВ)

Салат из маринованных огурцов со свежим укропом.

4 порции. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и 14 грамм ПРО.