Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Порежьте на четвертинки тыкву и удалите семена. Будьте осторожны: и кожура и мякоть могут быть достаточно жёсткими, так что работайте ножом предельно аккуратно.

В большой кастрюле вскипятите 5 чашек воды. Добавьте тыкву и варите до готовности. Слейте воду и остудите тыкву. Отделите мякоть от кожуры и измельчите мякоть до состояния пюре. Должна получиться примерно 1 чашка пюре (будьте внимательны: если получится больше, то увеличится соответственно и углеводное содержание).

В той же кастрюле обжарьте в масле с солью лук-порей и сельдерей в течение 5-7 минут. Добавьте тыквенное пюре, сливки и воды, и хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте корицы, перемешайте, сервируйте со свежими листьями сельдерея. Подавайте тёплым. Блюдо может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Замороженным можно хранить в течение месяца.

Данное блюдо из-за своей консистенции будет полезным страдающим гастропарезом.

Примечание. Желудёвая тыква имеет прекрасный вкус, близкий к сладкому картофелю (батату), с большим количеством каротиноидов, при этом она содержит значительно меньше углеводов. Вы можете использовать вместо неё консервированную тыкву, однако обязательно предварительно изучите маркировку, чтобы быть уверенными, что в продукт не добавили сахар. (КВ)

Огуречный суп.

4 порции по 3/4 чашки каждая. На 1 порцию: 3,9 грамм УВД и менее 14 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1 целый огурец, очищенный и нарезанный	8,3	2.1
1/2; чашки порезанного фенхеля	6,3	1,1
1 столовая ложка йогурта из цельного молока	0,75	0,75
1/2; чашки холодной воды	-	-
1/2; чайной ложки свежего укропа	-	-
Лимонный перец по вкусу	-	-

В блендере смешайте огурец, фенхель, воду, йогурт и укроп. Получившееся пюре приправьте лимонным перцем по вкусу и подавайте на стол. (ТО)

Суп из цуккини.

3 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,2 грамм УВД и менее 14 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
4 средних цуккини, очищенных и порезанных	4,0	3,5
11/2; столовой ложки порезанного лука	1,35	0,15
1 столовая ложка сливочного масла	-	0,1
3 столовых ложки горячей воды	-	-
1 кубик бульона «Кнорр», измельчённый	2,0	0,8
Соль, чёрный перец и чеснок по вкусу	-	-
1/3 чашки сливок	2,2	1,63

В сковороде слегка обжарьте цуккини и лук. Измельчите овощи в блендере до состояния пюре. Добавьте горячую воду и бульонный кубик и продолжайте взбивать в блендере в течение 1-2 минут. Приправьте солью, перцем и чесноком по вкусу. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Добавляйте сливки в каждую порцию отдельно, примерно 2 столовых ложки. (ТО)

Куриный суп с луком и яйцом.

4 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,5 грамм УВД и 65 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
2 больших яйца	1,2	12,4
4 чашки смеси College Inn chicken broth[125]	-	4,0
1/2; чашки мелко порезанного зелёного лука	3,7	0,9
170 грамм мелко нарезанного филе из куриной грудки (см. Примечание 2)	-	54,0
1 столовая ложка соевого соуса	2,0	2,0
1 столовая ложка крахмала из корня маранта (см. Примечание 1)	7,0	-
2 столовых ложки холодной воды	-	-

В кастрюле заправьте 1/2 чашки смеси College Inn chicken broth двумя разбитыми сырыми яйцами и хорошенько перемешайте. Поместите смесь в холодильник. Оставшиеся 3 1/2; чашки смеси chicken broth поместите в кастрюлю. Доведите до кипения на малом огне. Добавьте лук, курицу и соевый соус. Убавьте огонь и варите в течение 3-5 минут. Добавьте яичную смесь из холодильника в кипящую жидкость, непрерывно помешивая. Из яиц при помешивании будет получаться своего рода вермишель. Растворите крахмал из корня маранта в небольшом количестве холодной воды и добавьте в суп, непрерывно помешивая. Варите ещё 3-5 минут, накрыв крышкой. Подавать суп горячим. Можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев.

Примечание 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут остатки варёной курицы – можно отделять волокна вилкой, например.

Примечание 2. Крахмал из корня маранта является загустителем и используется также, как кукурузный крахмал. Его необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды перед добавлением в тёплое блюдо. (КВ)