Ресторан. Миллион за стойкой

Но будьте очень аккуратны с этим методом, так как ваши гости тоже далеко не всегда объективно оценивают ситуацию. Сначала разберитесь с тем, что на самом деле произошло, и только потом предпринимайте какие-то меры.

5. Игры

Поиграйте с вашими официантами, например, в лото. Возьмите карточки и напишите на них все, что вы хотите больше продавать. Затем раздайте такие карточки официантам.

Цель игры в том, чтобы вычеркнуть все позиции, указанные на этой карточке. А вычеркнуть их можно, только продав. Тот официант, который быстрее всех вычеркнул все позиции из своей карточки, получает от вас какой-то приз.

Чтобы официанты более охотно закрывали свою карточку, внесите туда несколько популярных позиций, которые легко закрыть, чтобы их заинтересовать. Если вся карточка будет состоять из самых «застойных» блюд и дорогих вин, скорее всего, никто не захочет даже браться за нее.

Это отличный способ, благодаря которому вы втягиваете официантов не просто в какую-то сложную систему, а в веселую игру. А ведь все любят играть.

Карточка лото может иметь вот такой вид:

6. Чем наградить свой персонал?

Остановимся на том, как награждать отличившихся сотрудников без лишних затрат. Далеко не всегда денежная премия – это единственный способ мотивировать человека добиваться какой-то цели. Вы удивитесь, как много вещей существует, которые вам практически ничего не стоят, но которые смогут воодушевить ваших сотрудников. Порой вовремя сказанный комплимент, правильно подобранное слово произведут больший эффект, чем зарплата или какие-то денежные премии.

Звания и почет

Доска почета, звание официанта месяца, различные титулы – вот такие советские способы по-прежнему отлично себя показывают. Просто объявите сотрудникам четкие правила, как какой титул можно получить. И как только человек все требования выполнит, вручите ему диплом и повесьте его фотографию с новым титулом где-то на видном месте или напишите этот титул на бейдже.

Особые привилегии

Если ваша система построена на объективных показателях, то вы можете поощрять своих сотрудников, давая им некоторые привилегии, которыми не обладают их коллеги.

Например, если сотрудник за последние 20 рабочих дней ни разу не опоздал, он получает право носить кроссовки вместо ботинок или ходить с распущенными волосами.

Выбор времени для отпуска

Чаще всего практически все сотрудники хотят уходить в отпуск в одно время – летом. Но всех одновременно не отпустишь – поэтому самые желаемые отпуска обычно получают те, кто первым добрался до графика.

Вы же можете сделать из этой регулярной проблемы особую систему мотивации. Официанты с самыми лучшими показателями первыми определяют период своих отпусков, а остальные довольствуются тем, что им осталось. Объявите о такой системе распределения отпусков заранее, и ваши сотрудники перестанут жаловаться на несправедливость того, что их отправляют в отпуск в самое неудобное время. Одним выстрелом – двух зайцев.

Выбор выходных дней

Аналогично с выбором времени для отпуска, хорошие сотрудники сами определяют себе выходные дни, а оставшиеся отдыхают в незанятое время.

Особые знаки внимания

Проявите по отношению к тем, кто это заслужил, особое внимание. Например, лично поздравляйте с днем рождения и дарите небольшой подарок. Это очень приятно, особенно если организация довольно большая и вы не проводите с этим человек бок о бок каждый рабочий день.

Право на больничный без справки

Если вы доверяете какому-то сотруднику, знаете, что он вас не подведет, то можете даже иногда позволить ему выйти с больничного без медицинской справки. Но следите, чтобы он этим не злоупотреблял.

Купон на отгул

Это неплохая замена премии. Если сотрудник хорошо себя проявил или даже выиграл какое-то внутрифирменное соревнование, то вы можете дать ему дополнительный выходной в виде купона, который он сможет использовать в любой день. Как ни странно, такой купон пользуется очень хорошим спросом у персонала. Многие хотят его получить.

Новая должность

Как вариант, можно просто переименовать должность. Так называемый горизонтальный рост по карьерной лестнице. При этом человек получает новое название своей должности, сохраняя старую зарплату. Так, например, официант может стать старшим официантом или менеджер будет переименован в управляющего залом. Здесь важен сам факт того, что человек приобретает новую звучную должность, а не доход или полномочия.

Допуск к принятию решений

Если сотрудник не очень хорошо себя показывает, вы не допустите его лишний раз даже к тому, чтобы выбрать цвет собственной формы. А результативных официантов, профессиональных барменов, старательных менеджеров вы можете поощрить тем, что посовещаетесь с ними, спросите: «Как мне лучше в этой ситуации поступить? Подскажите мне».