Ресторан. Миллион за стойкой

Довольно много заведений, где вывеска есть, а вот как туда попасть, людям не совсем понятно: либо со второго этажа, либо с заднего двора, либо через другое заведение – стрелок нигде нет.

Навигацию следует делать очень понятной и простой. Если в вашем районе высокая конкуренция, люди просто не будут искать ваш вход, а пойдут в другое место.

Фишки

Будет здорово, если вам удастся сделать какие-нибудь классные, веселые фишки, которые будут ассоциироваться с вашим заведением уже на входной группе. Например, можете поставить тантамареску – стенд для фотографирования с отверстием для лица.

Добавьте на картинку логотип и название своего заведения. Если люди будут проходить мимо такого стенда, они все равно рано или поздно к вам зайдут, потому что такие вещи бросаются в глаза и запоминаются.

Особенно хорошо это работает с туристами, которые так и ищут что-то интересное для фотографий. В результате у них останется фото на память, где фигурирует логотип вашего заведения, и они будут постоянно на него смотреть, проглядывая фотографии из путешествия.

Заполняемость

Учтите, что люди ходят на людей. Одни гости притягивают других. Вы наверняка замечали, что если заведение стоит совершенно пустым, то стоит зайти туда хотя бы одному гостю, как тут же ресторан заполняется новыми и новыми компаниями, которые совершенно не связаны между собой. В ресторанном бизнесе такое явление принято называть «Гости ходят электричками».

Если у вас заметная летняя веранда, то обязательно сажайте туда гостей, чтобы кафе не выглядело пустующим.

Гости идут на гостей, и машины едут на машины. Поэтому, если у вас есть парковка, всегда смотрите, чтобы там стояли машины. Автомобилисты очень неохотно останавливаются на пустой парковке. Если у вас заведение новое, то ставьте туда хотя бы свои машины. Пусть люди думают, что внутри уже есть гости. Это создает ощущение востребованности вашего заведения.

3. «Сарафанное радио»

Пусть ваши постоянные гости привлекают новых гостей – замотивируйте их. С этой целью отлично работают так называемые пирамиды. Подобная схема выглядит примерно так: человек заполняет специальную карточку и становится «членом клуба».

У него сразу появляется скидка в размере 30–40 % на полный ассортимент продукции. Но суть не в этом. Как только этот гость приводит к вам нового гостя, который также становится «членом клуба», ему на карточку начинают перечисляться 5 % со всех покупок его друга. И по 2 % со всех покупок друзей его друга. Соответственно, если он приведет много друзей, которые будут к вам часто ходить, он сможет вообще питаться бесплатно. Конечно, ему это интересно. Но вам это еще выгоднее!

Эту систему необязательно использовать именно в таком формате, с начислением на карточку, т. к. организовать оборот таких карточек довольно дорого и долго. Можно ее упростить и просто давать небольшие бонусы за привлечение новых гостей. Этого уже достаточно, чтобы у гостя появился стимул приводить к вам своих друзей.

Подобная схема хорошо подходит для заведений с молодыми гостями, студентами. Для респектабельной публики это не подойдет. Тем не менее это действительно работает, а вот в каком именно формате эту тактику использовать в вашем заведении, зависит от концепции и целевой аудитории.

4. Интернет

Социальные сети

Самый лучший и практически бесплатный способ рекламы в Интернете – это, конечно, социальные сети. Какие именно – зависит от вашей аудитории. Для молодежи – это «ВКонтакте» (h p://www.vk.com), для людей постарше – это «Одноклассники» (h p:// www.odnaklassniki.ru) и «Facebook» (h ps://www. facebook.com).

Создавайте там группы и паблики, приглашайте в них людей и наполняйте разными интересными и веселыми картинками и фактами, а также вашими новостями и акциями. Сейчас это очень хорошо работает. Порой такой группы достаточно, чтобы полностью раскрутить заведение с хорошей идеей.