Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца

«В Феодосии от невыясненной пока причины сгорел дом, в котором родился знаменитый художник И.К. Айвазовский.

От здания ничего не осталось, кроме голых стен. Дом застрахован в московском обществе в 4000 рублей. В огне погибло все имущество.

Дощечка с указанием места рождения И.К. Айвазовского каким-то чудом уцелела».

Раздача сластей

...

«Вчера Ливадийский автомобиль развозил сласти по ялтинским учебным заведениям, для раздачи их учащимся 6-го декабря».

«Русская Ривьера». 6 декабря 1913 г.

...

«Высочайшим указом, данным 6-го декабря сего года, министру Императорского Двора, исполняющему должность Таврического губернатора, в звании камер-юнкера, статский советник Николай Лавриновский Всемилостивейше пожалован в звание камергера, а Таврический вице-губернатор, статский советник Сергей Дьяченко – в звание камер-юнкера Двора Его Императорского Величества.

Приезд Великого Князя. Вчера прибыл в имение «Харакс» Его Императорское Высочество Великий Князь Дмитрий Павлович.

Приезд В.Н. Коковцова. Вчера прибыл в Ялту председатель Совета министров статс-секретарь В.Н. Коковцов.

Прибытие эскадры. Вчера, в 4-м часу дня в Ялту прибыла Черноморская эскадра». «Русская Ривьера». 6 декабря 1913 г.

Суп «А-ля тортю»

Рецепт № 1

Л.Н. Толстой считал, что la tortue – суп из черепахи. Но Елена Молоховец в кулинарном труде «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» указывает другую трактовку – «суп как из черепахи».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бульона:

– говядина – около 1 кг 200 г

– телячья голова – 1 шт.

– телятина – 1 фунт

– половина курицы

– лук – 1 шт.

– морковь – 2 шт.

– 1 корень петрушки, треть корня сельдерея, 1 корень порея, все сушеное

– петрушка и лук порей – по 1 пучку

– пастернак – 1 пучок

– сельдерей – 1 пучок

– соль

– лаврового листа – 1 – 2 шт.

Для оттяжки:

– полфунта говядины

– белки яиц – 2 – 3 шт.

– любой мясной бульон – 1 ст.

– коренья и сливочное масло – по желанию

Для супа:

– петрушка – 1 шт.

– английский перец – 5 – 10 зерен

– сливочное масло – 1 ст. л.

– гвоздика – 5 – 6 шт.

– пшеничная мука – 2/3 ст.

– половина лимона

– мадера – 2 ст.

– трюфели – 4 – 5 шт.

– аморетки (костный мозг вола)

– шампиньоны – 5 – 6 шт. (если очень маленькие, то 10 шт.)

– фаршированные оливки