Рублевская поваренная книга

Добавить соль, черный и белый перец по вкусу. Потушить 3 минуты, постоянно помешивая.

Глава 3. Первые блюда

Немецкий овощной суп

Требуется: 500 г филе красной рыбы, 50 г маргарина, 300 г моркови, 200 г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 350 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, 1 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками, положить в разогретый маргарин, туда же добавить нарезанные кубиками овощи и картофель, присаливая каждый слой. Всю массу залить кипящим бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на маленьком огне около 50 минут, при необходимости можно добавить еще немного жидкости. Посыпать зеленью петрушки.

Морковный суп с кориандром.

Требуется: 25 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 500 г моркови, 1 клубень картофеля, 1,2 л куриного или овощного бульона, 100 г сыра чеддер, 150 мл молока, соль по вкусу.

Приготовление. Сливочное масло положить в большую кастрюлю, поставить на огонь и растопить. Затем добавить репчатый лук, морковь и картофель. Обжарить на медленном огне в течение 10 минут, помешивая время от времени. Влить бульон и довести до кипения, затем убавить огонь и прикрыть кастрюлю. Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Взбить смесь в кухонном комбайне или блендере (в блендере суп получится более нежным), затем добавить сыр и снова взбить. Вернуть суп в кастрюлю, влить молоко и снова разогреть.

Суп хорошей хозяйки

Требуется: 1,5 отвара суповых овощей, 200 г картофеля, 150 г лука-порея, 0,5 стакана молока, 50 г маргарина, 1 булка, 30 г жира, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной с монету. Мелко нарезать белую часть порея. Растопить маргарин, положить в него порей, картофель, суповые овощи вместе с отваром, посолить, поперчить и все сварить до готовности. В готовый суп влить молоко или сливки, положить по вкусу соль. Подать с нарезанной соломкой и обжаренной на масле булкой.

Суп из запеченного сладкого перца

Требуется: 8 сладких красных перцев, 4 ст. л. оливкового масла, 300 мл овощного бульона, 100 мл апельсинового сока, 1 луковица, мелко порезанная, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. молотого тмина, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. столового уксуса, 8 веточек базилика, соль по вкусу.

Приготовление. Предварительно разогреть духовку до 220 С. Подготовленные перцы положить на противень, сбрызнуть 2 ст. л. масла и запекать 25—30 минут. Затем вынуть, охладить, очистить от кожуры и семян. Положить в блендер, туда же добавить соки, бульон. В кастрюле разогреть масло и обжарить репчатый лук 5 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и тмин, обжаривать 1 минуту. Добавить томатное пюре с уксусом и готовить еще 2 минуты. Добавить в кастрюлю пюре из перца и прогреть. Порезать половину базилика и добавить в суп. Разлить по тарелкам и украсить веточками базилика.

Суп из зеленого лука и чеснока (на 1 порцию)

Требуется: 20 г зеленого лука, 200 мл воды, 2 яйца, 5 г чеснока (пера), 20 г зелени петрушки, 3 г мяты, 20 г муки, 1 мл 3%-ного столового уксуса, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Петрушку и мяту вымыть под струей холодной воды и мелко нарезать. Все перечисленные ингредиенты положить в кипящую подсоленную воду. Затем через 20 минут добавить муку, разведенную столовым уксусом. Готовый суп снять с огня, добавить сливочное масло и сваренные вкрутую яйца.

Картофельный суп

Требуется: 3 средних клубня картофеля, 750 мл (3 стакана) куриного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Кастрюлю вместе с бульоном и картофелем поставить на огонь и довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Затем всю массу перелить в блендер и сделать пюре.

Овощной суп-крем с тягучим сыром и хрустящим беконом

Требуется: 1 л куриного или овощного бульона, по 350 соцветий цветной капусты, нашинкованного лука-порея и порезанного картофеля, 0,5 целого свежего мускатного ореха, 300 мл молока, 1 ст. л. английской горчицы, 150 г сыра чеддер, 150 г готового копченого бекона, соль по вкусу.

Приготовление. В большой кастрюле довести до кипения бульон, затем добавить все овощи и измельченный в порошок мускатный орех, приправить. Накрыть и варить 15—20 минут. Перелить в блендер или миксер и сделать пюре. Затем перелить обратно, нагреть, добавить молоко, горчицу и натертый на мелкой терке сыр. Разлить по тарелкам и подавать, посыпав беконом, сыром и черным перцем.

Итальянский грибной суп