Рублевская поваренная книга

Приготовление. Подготовленную фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения. Затем отвар слить, фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. За 10—15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей; за 5 – 10 минут – кусочек алычовой пастилы. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акуджа), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3 – 5 минут. Акудчапа подается теплой с зеленью (луком, огурцами, редисом), овощным салатом, соленьями.

Суп говяжий с сыром пармезан

Требуется: 1 л воды, 300 г говядины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 средняя морковь, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 2 кусочка жареного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 100 граммов сыра пармезан, щепотка острого красного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем овощи и мясо в течение 3 – 4 минут при непрерывном помешивании. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды, добавить к мясу и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Сельдерей очистить и нарезать кусочками толщиной в 1 см. Добавить к мясу и тушить еще 5 минут. Залить все горячей водой, добавить острый перец и варить 30 минут. Добавить в суп жареный хлеб. Перед тем как подавать к столу, посыпать суп тертым сыром.

Суп «Оригинальный»

Требуется: 2 л воды, 300 г свинины, 100 г свиного сала, 200 г говядины, 200 г картофеля, 60 г ячменя, 200 г лука-порея, 2 листа сельдерея, 200 г корня сельдерея, 1 ст. л. оливкового масла, 3 горошины белого перца, 3 ст. л. зелени петрушки, лавровый лист, гвоздика, перец и соль по вкусу.

Приготовление. В кастрюлю влить 2 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду добавить ячмень и варить 30 минут на слабом огне. Все овощи (кроме картофеля) очистить и мелко нарезать. Разогреть масло и слегка обжарить в нем овощи. Добавить перец и лавровый лист. Сало, говядину и свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками и добавить к овощам. Все залить ячменным бульоном и варить на слабом огне 1 час. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в суп за 15 минут до готовности. Перед тем как подавать суп к столу, его следует посыпать петрушкой.

Рыбный суп

Требуется: 1 л воды, 0,5 л столового белого вина, 800 г рыбных полуфабрикатов (голов, хребтов, плавников, хвостов), 500 г мякоти рыбы, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, 7 горошин черного перца, 100 г корня сельдерея, 60 г сливочного масла, 0,5 ч. л. сухого тимьяна, 0,5 ч. л. белого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Пучок петрушки вымыть и крупно нарезать. Рыбные полуфабрикаты вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, влить вино и воду, добавить перец, петрушку и лавровый лист. Кастрюлю поставить на огонь, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить сельдерей, а потом влить процеженный бульон. Затем добавить подготовленные кусочки рыбы, тимьян, перец и варить еще 10 минут, но таким образом, чтобы рыба не развалилась.

Глава 4. Вторые блюда

Перец, фаршированный сыром и кукурузой

Требуется: 4 стручка сладкого перца, 0,5 кг протертых помидоров, 1 луковица, 250 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. растительного масла, 200 г сыра, 100 г сметаны, 100 г панировочных сухарей, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 3 целых помидоров средних размеров, 100 мл белого вина, соль, молотый черный перец, листики шалфея по вкусу.

Приготовление. Перец вымыть под струей холодной воды, срезать верхнюю часть и ложечкой удалить семена. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить протертые помидоры. Сыр нарезать кубиками, смешать с кукурузой, сметаной, сухарями и петрушкой, добавить к обжаренному луку и протертым помидорам. Добавить часть нарезанного зеленого лука. Полученной массой заполнить перцы и уложить в сотейник. Полить вином, вокруг перцев разложить крупно нарезанные помидоры и поставить на 30 минут в разогретую духовку. Готовое блюдо украсить зеленым луком и листиками шалфея.

Жаркое из курицы с рисом и грибами

Требуется: 4 филе куриной грудки, 400 г моркови, 200 г грибов, 1 стакан риса, по 4 стручка сладкого и острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. соевого соуса, 250 мл куриного бульона, соль по вкусу.