Рублевская поваренная книга

Приготовление. Морковь и перец вымыть. Из сладкого перца удалить семечки и плодоножку. Острый перец нарезать кольцами, а сладкий перец и морковь – тонкими полосками. Куриную грудку также хорошо вымыть и нарезать длинными тонкими полосками, посолить и оставить на некоторое время пропитаться. Рис промыть и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем воду слить и оставить рис в отдельной посуде. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить до золотистой корочки мясо. Затем добавить овощи, рис и вымытые и порезанные кусочками грибы. Тушить в течение 10—15 минут, не забывая помешивать. Затем смесь полить куриным бульоном, затем закрыть крышкой и тушить в течение еще 3 – 4 минут. К готовому блюду добавить соевый соус и посолить. Оставить на некоторое время пропитаться и подавать к столу.

Овощное рагу с коньяком

Требуется: 1 баклажан, 1 средний кабачок, 2 помидора, 3 ст. л. майонеза или сметаны, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. коньяка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны и кабачок нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Обжаренные овощи выложить на блюдо и добавить нарезанный кружочками 1 помидор. Смешать горчицу с майонезом или сметаной и заправить овощи полученной смесью. Затем полить разогретым коньяком и украсить кубиками помидоров и зеленью.

Цыпленок с имбирем и черносливом

Требуется: 2 средних цыпленка, 250 г чернослива без косточек, 1 яйцо, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 50 г измельченных лесных орехов, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 125 г панировочных сухарей, 2 ч. л. имбиря, 1 ч. л. меда, 300 мл апельсинового сока, 50 мл фруктового ликера, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив нарезать кусочками, смешать с зеленым луком, сухарями и орехами, добавить масло и яйцо и тщательно перемешать. По вкусу посолить и поперчить. Цыплят натереть имбирем, также посолить и поперчить и начинить подготовленным фаршем. Положить в кастрюлю, полить ликером и поставить в предварительно разогретую духовку. Через 15 минут вынуть и полить апельсиновым соком и выделившейся жидкостью. Затем снова поставить в духовку на 20 минут. Выложить на блюдо и снова полить апельсиновым соком. Подавать с жареным картофелем и зеленью.

Мясное рагу с фасолью

Требуется: 250 г мясного фарша, 1 банка консервированной фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 – 4 помидора, 1 болгарский перец, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать поперек как можно более тонкими кусочками. Перец разрезать вдоль и нашинковать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Все тщательно перемешать, сложить в кастрюлю и тушить в течение 3 минут под крышкой, добавив также сок 1 помидора. Затем в тушеные овощи положить мясной фарш. Остальные помидоры очистить от кожицы, измельчить и добавить туда же. По желанию добавить пряности, перемешать и тушить, не накрывая крышкой, в течение 5 минут. С консервированной фасоли слить сок, добавить к мясу, перемешать и тушить еще 5 минут до готовности. Готовое рагу потомить в течение 5 минут и подавать к столу.

Шарики из риса с индейкой

Требуется: 250 г фарша индейки, 750 г риса, 1 ст. л. оливкового масла, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 200 мл арахисового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Вскипятить 0,5 л воды, положить рис и, помешивая, варить в течение 15—20 минут. Затем рис снова откинуть на дуршлаг и дать ему немного остыть. Фарш индейки посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. В обжаренный фарш добавить тертый сыр и перемешать. Сковороду снять с огня и охладить смесь. Затем взять в руку 2 ст. л. готового риса, немного сжать и проделать в этой массе углубление. Положить туда 1 ч. л. с верхом смеси из фарша и сыра, сверху снова положить рис и скатать шарик. Каждый шарик обмакнуть во взбитое сырое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Шарики жарить на сковороде в арахисовом или любом другом растительном масле в течение 3 – 4 минут, постоянно переворачивая их, чтобы они обжаривались равномерно со всех сторон, до темно-золотистого цвета.

Говядина с сухофруктами

Требуется: 1,5 кг говяжьей вырезки, 250 мл говяжьего бульона, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 1 кг картофеля, 1 стакан чернослива, 1 стакан изюма, 1 стакан кураги, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. корицы, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.