Рублевская поваренная книга

Приготовление. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды, кости удалить и сделать разрез вдоль корейки в виде открытой книги. С внутренней части корейки вырезать часть мышц, оставляя стенки толщиной 1,5 см. Корейку с внутренней и внешней сторон натереть солью, перцем и оставить на 10—15 минут в прохладном помещении. Во внутреннюю часть корейки положить фарш. Для его приготовления нужно вырезанное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные отваренные грибы, нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль и перец, все тщательно перемешать.

Закрыть и плотно соединить обе части; края накрыть мясом, перевязать шпагатом, положить на противень и жарить 1,5 часа в духовке, поливая бульоном. Фаршированную корейку разрезать на порции и подавать с соусом и любым гарниром.

Свинина с кальмарами

Требуется: 500 г свинины, 1 луковица, 100 г кальмаров, 50 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой (как на бефстроганов), обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук, соль, специи, низкокалорийный майонез. Все немного потушить и отставить в сторону. Затем очистить кальмары и отваривать их в подсоленной воде не больше 3 минут. Кальмары нарезать кольцами или соломкой, смешать со свининой, выложить в форму с высокими бортами и поставить в духовку. Вынуть из духовки, как только мясо будет полностью готово.

Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку.

Свинина, жаренная в томатном соке

Требуется: 250 г свинины, 60 г томатной пасты, 40 г бульона, 10 г соевого соуса, 0,5 стакана растительного масла, 10 мл водки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную мякоть задней ноги или корейки хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, жарить во фритюре до образования бледной корочки и откидывать. Одновременно на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла влить, непрерывно помешивая, заранее подготовленную смесь и проваривать до загустения.

Смесь состоит из томат-пасты, незаправленного куриного бульона, соевого соуса, водки. Добавить жареную свинину, встряхнуть, перемешать, а затем влить растительное масло.

Мясо, фаршированное грибами

Требуется: 1 кг свиной вырезки, соль и перец по вкусу.

Для начинки: 200 г свежих грибов, 1 луковица, низкокалорийный майонез, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Кусок свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть бумажной салфеткой, натереть солью и перцем, нашпиговать пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 5 часов. Аккуратно, не дорезая до противоположного конца, острым ножом прорезать «карман». В образовавшееся отверстие довольно плотно уложить начинку. Для приготовления начинки нужно соединить очень мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой грибы и низкокалорийный майонез. Начинку приправить солью и перцем. Подготовленное начиненное мясо уложить в смазанную растительным маслом сковороду и запечь в предварительно нагретой до 200 °С духовке, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.

Мясные трубочки

Требуется: 4 свиных эскалопов, 1 луковица, 1 стакан сухого белого вина, 50 г оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свиные эскалопы хорошо вымыть под струей холодной воды, отбить. Оливковым маслом смазать эскалопы, поперчить, посолить. Скатать эскалопы в трубочки и перевязать их. В сотейнике разогреть растительное и оставшееся оливковое масло. Слегка поджарить в нем нарезанный лук. Затем положить трубочки и жарить на сильном огне. Полить белым сухим вином, при желании туда же можно опустить пучок трав. Тушить на небольшом огне в течение 30 минут. Незадолго до готовности добавить низкокалорийный майонез и соль по вкусу. Если соуса очень мало, нужно добавить немного кипящей воды. Подавать в глубоком блюде.

Курица в вине

Требуется: 1 курица среднего размера, 100 г бекона, 12 луковичек, 150 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 30 г муки, 500 мл красного вина, 4 ст. л. коньяка, 2 лавровых листа, 2 веточки тимьяна, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.