Рублевская поваренная книга

Каждый кусок хорошо натереть солью и перцем. Бекон и 2 очищенные луковицы нарезать мелкими кубиками. Зелень вымыть и обсушить. Петрушку, лавровый лист и тимьян связать вместе в 2 пучка. Половину сливочного масла разогреть в сковороде и обжарить кубики бекона и целые луковички 5 минут. Затем их вынуть, а в оставшемся масле обжарить курицу. Добавить нарезанный репчатый лук и муку. Влить коньяк. Через некоторое время добавить вино и пучок трав и тушить 45 минут, закрыв крышкой. Грибы очистить и разрезать пополам, обжарить в оставшемся сливочном масле, посолить, поперчить. Курицу вынуть из сковороды. Оставшийся сок процедить и опять вылить в сковороду. Добавить репчатый лук, бекон и куски курицы. Кипятить 5 минут.

Курица, запеченная целиком с медом и горчицей

Требуется: 1,5 кг целой курицы, 1 ст. л. жидкого меда, 4 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Целую курицу хорошо вымыть под струей холодной воды. Разогреть духовку до 200 °С. Положить курицу на противень.

Затем смешать мед и горчицу. Полученной смесью аккуратно нужно смазать внутри и немного снаружи. Побрызгать растительным маслом, посолить и поперчить.

Запекать в духовке 1 час, поливая выделяющимся соком. Если кожа начнет подгорать, курицу надо накрыть фольгой.

Готовую курицу вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед подачей на стол.

Курица, тушенная в вине с лавровым листом

Требуется: 8 больших кусков курицы на косточке и с кожей (1,5 кг), 4 ст. л. растительного масла, 2 головки чеснока, разделенного на зубчики, 6 лавровых листьев, 100 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, приправить солью и перцем и оставить. Чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть растительное масло в большой хорошо разогретой сковороде с тяжелым дном. В разогретое растительное масло положить чеснок и обжарить на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Снять с огня и отставить.

Затем в сковороду добавить курицу и обжаривать каждый кусок по 3 – 4 минуты с каждой стороны. Возможно, придется обжаривать в несколько этапов. Затем сложить в сковороду курицу, чеснок и лавровый лист, добавить сухое белое вино, накрыть крышкой и потрясти сковородку, чтобы вино соединилось с маслом, и обжаривать 2 минуты, переворачивая курицу.

Потом добавить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 40 минут до готовности курицы.

Курица в майонезе

Требуется: 1 средняя курица, 500 г низкокалорийного майонеза, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, сварить в соленой воде до мягкости. Затем вынуть из воды и в горячем виде отделить мясо от кожи и костей, нарезать мясо маленькими кусочками и залить низкокалорийным майонезом. Добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень, орехи). Дать постоять 6 – 8 часов. Подавать в холодном виде.

Курица с луком

Требуется: 1 кг курицы, 100 г растительного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле в хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Добавить очищенный, нарезанный и поджаренный отдельно репчатый лук, залить водой так, чтобы только накрыть курицу, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения, затем до готовности. Готовую курицу выложить на блюдо, полить соком. При желании сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью

Курица, тушенная с грибами в томатном соусе

Требуется: 1,5 кг курицы, 40 г растительного масла, 100 г свежих грибов, 200 г томатного соуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить и обжарить. Хорошо очистить и вымыть свежие белые грибы или шампиньоны, мелко нарезать, положить в сковороду. Поставить на слабый огонь, добавить немного растительного масла и тушить 20 минут. Жареную курицу нарезать порционными кусочками с косточками, положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, добавить грибы, вылить томатный соус и тушить до готовности еще 15—20 минут, закрыв посуду крышкой. При желании перед подачей на стол курицу можно посыпать нарезанной зеленью.

Курица в винном соусе

Требуется: 900 г курицы, 400 г сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 лимон, 150 г низкокалорийного майонеза, перец и соль по вкусу.