Рублевская поваренная книга

Требуется: 300 г мяса дикой утки, 25 г растительного масла, 20 г корня сельдерея, 20 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо дикой утки очистить, вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем, обжарить в сотейнике в духовке со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем залить горячей водой, добавить мелко нарезанный корень сельдерея, лавровый лист и тушить до готовности. Готовое мясо утки нарезать на порции, уложить на блюдо, залить соусом, в котором тушилась утка.

Караси в сметане

Требуется: 1,5 кг карасей, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 – 3 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. белого сухого вина, зелень петрушки и соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, посыпать солью, пропущенным через пресс чесноком и оставить на 30 минут пропитаться. Репчатый лук, морковь и петрушку очистить и нарезать соломкой. Из голов, хвостов и плавников рыбы сварить бульон, положив туда овощи, перец и лавровый лист. Варить 15—20 минут. Затем положить в бульон рыбу и варить на слабом огне еще 30 минут. Овощи и рыбу вынуть из бульона, овощи протереть через дуршлаг, развести бульоном, добавить смешанную с мукой сметану, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем положить рыбу и держать на огне в течение нескольких минут. Добавить вино. Перед подачей на стол рыбу выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

«Рыбка-шашлычок»

Требуется: 3,5 кг любой малокостистой рыбы, 1 лимон, 1 луковица, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, удалить плавники, отделить филе от косточек и нарезать его крупными кусками. Затем каждый кусок филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в посуду и оставить на 1 час.

Далее каждый кусок филе смазать низкокалорийным майонезом, нанизать на шампур, между кусками филе нужно нанизать кольца лука. Жарить рыбный шашлык на раскаленных углях 20—30 минут. Готовый рыбный шашлык посыпать нарезанной зеленью.

Форель «Роскошная»

Требуется: 2 кг рыбы (форели), 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Затем посолить, поперчить. Положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку. Готовую рыбу выложить в блюдо. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.

Острые макароны с корейкой

Требуется: 150 г корейки, 300 г макарон, 1 луковица, 2 – 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 – 3 небольших перца чили, 6 ст. л. растительного масла, 100 г тертого сыра пармезан, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук и корейку нарезать мелкими кубиками. 4 ст. л. растительного масла разогреть и обжаривать в нем корейку в течение 2 – 3 минут. Затем, уменьшив огонь, добавить репчатый лук. Обжаривать еще несколько минут, пока не растопится жир в корейке. Помидоры положить на 1 минуту в кипяток, затем – под холодную воду и очистить от кожицы. Мелко нарезать и добавить к корейке, прибавив огонь. Чеснок крупно нарезать и также выложить на сковороду. Перцы чили разрезать пополам и очистить от семян, добавить в соус. Сковороду закрыть и тушить 10 минут. Затем перцы вынуть, соус посолить и поперчить. Макароны отварить в это время в большом количестве подсоленной воды с добавлением 2 ст. л. растительного масла, время от времени помешивая, чтобы они не слиплись. Затем макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и положить их в соус. Все тщательно перемешать и посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Картофель с лимонно-мятной заправкой

Требуется: 1 кг молодого картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. нежирного йогурта, 0,5 лимона, 2 ст. л. зелени мяты, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель хорошо вымыть и, не очищая, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Мяту вымыть и мелко нарезать. Горчицу, оливковое масло и йогурт смешать. Добавить зелень мяты, чеснок и сок лимона. Горячий картофель полить приготовленной заправкой и сразу же подавать к столу.

Баклажаны с помидорами и сыром

Требуется: 8 баклажанов среднего размера, 700 г помидоров, 500 г твердого сыра, 4 ст. л. оливкового масла, пучок розмарина, соль, молотый черный перец по вкусу.