Рублевская поваренная книга

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, сварить в смеси воды с сухим белым вином (1: 1). Добавить нарезанный лук, соль и перец. Когда мясо курицы станет мягче, вынуть его из бульона и добавить лимонный сок и тертую лимонную кожуру, несколько минут кипятить и процедить. Положить в соус мясо, снова кипятить, затем снять с огня и добавить низкокалорийный майонез. Подавать в соусе.

Котлеты куриные с грибами

Требуется: 1 кг курицы, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей и провернуть через мясорубку. Шампиньоны и лук вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, перемешать с уже готовым фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Из приготовленной смеси сформовать котлеты и пожарить на растительном масле.

Цыпленок подрумяненный

Требуется: 1 цыпленок, 50 г растительного масла, 1 лимон, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 молотого красного перца, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Цыпленка выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем. Затем нагреть растительное масло в кастрюле и разложить куски мяса кожей вниз. Поджарить сначала с одной, затем с другой стороны. Затем тушим под крышкой 15 минут. Смешать лимонный сок, красный перец и горчицу и полученной смесью залить мясо. Продолжать тушить в кастрюле без крышки примерно 20 минут, пока мясо не подрумянится. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо часто поливать его соусом.

Курица с чесноком

Требуется: 1 курица (1,5 кг), 3 головки чеснока, 2 стакана воды, 1 кубик куриного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой, натереть солью и перцем и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде на сильном огне. Затем положить ее в гусятницу и положить неочищенные дольки чеснока (несколько в середину, несколько под крылышки, остальные по бокам). Растворить кубик бульона в 2 стаканах кипятка, залить курицу, закрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь на 1 час 30 минут. После этого открыть крышку и ждать еще 30 минут.

Курятина, тушенная с телячьим языком

Требуется: 1 курица, 1 телячий язык, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 100 г свежих грибов, 2 стакана сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Язык почистить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить (чтобы кожица легко снималась) и нарезать ломтиками. Цыпленка выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, обжарить их в растительном масле до золотистой корочки и вынуть из сковороды. Лук очистить, нарезать на 4 части, обжарить в растительном масле и положить в сковороду, где обжаривался цыпленок. Добавить нарезанные грибы и пропущенный через пресс чеснок. Сверху положить кусочки цыпленка, посыпать солью и перцем, оставшимся луком, тщательно перемешать и тушить на маленьком огне около 10 минут. Затем добавить сухое белое вино и тушить еще 1 час. После вынуть кусочки мяса цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус, образовавшийся при тушении цыпленка, выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.

Рис с ветчиной и грибами

Требуется: 200 г риса, по 100 г ветчины и грибов, 1 л грибного бульона, 100 г твердого сыра, 100 г отварной фасоли, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Растительное масло разогреть на сковороде, положить сырой промытый рис и обжаривать его, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Затем добавить нарезанную мелкими кусочками ветчину, вареные грибы, влить бульон, посолить, поперчить и не снимать с огня, пока жидкость не выкипит. Горячий рис выложить на большое блюдо, сверху выложить горячую отварную фасоль, посыпать все тертым сыром.

Овощи тушеные с брынзой

Требуется: 2 – 3 кабачка, 3 сладких перца, 2 баклажана, 2 помидора, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 150 г брынзы, 1 пучок базилика, 125 мл белого вина, сушеная зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Кабачки очистить и также нарезать ломтиками. Мелко нарезать перец и помидоры. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем слоями выложить овощи, посолив и поперчив каждый слой. Добавить измельченную зелень и полить вином, после чего закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Подавать прямо в сковороде, посыпав сверху нарезанной брынзой и измельченным базиликом.

Жаркое по-крестьянски

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. топленого масла, 250 г ветчины, 250 г маринованных огурцов, 250 г мелкого маринованного лука, 4 яйца, лавровый лист, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.