Рублевская поваренная книга

Приготовление. Баклажаны вымыть и разрезать пополам вдоль. Мякоть аккуратно выбрать ложкой, оставив лишь тонкий ее слой. Мякоть мелко нарезать. Половинки баклажанов посолить и оставить на 30 минут. Помидоры обдать сначала кипятком, затем холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Розмарин вымыть, оборвать листочки. Половину их порубить и добавить к нарезанным помидорам и баклажанам. Половинки баклажанов ополоснуть водой и обсушить, наполнить смесью из овощей. Сверху положить ломтики сыра. Поперчить. Выложить на смазанный противень и поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Украсить листочками розмарина.

Курица с апельсинами

Требуется: 1 курица, 4 апельсина, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Апельсины очистить, нарезать кубиками и залить водой. Поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения. Держать на слабом огне 2 – 3 минуты. Дать остыть. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить к нему горчицу и соевый соус, посолить. Полученную смесь вылить к апельсинам. Курицу разделать и выложить на сковороду, залить приготовленным соусом так, чтобы жидкость покрыла мясо, и поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.

Фаршированные котлеты из морского окуня

Требуется: 500 г рыбы, 120 г шампиньонов, 120 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 600 г картофеля, 400 г томатного соуса, 300 мл бульона, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Морской окунь разделать на филе, нарезать кусочками продолговатой формы и слегка отбить. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле вместе с кусочками рыбы, очищенным и нарезанным кольцами репчатым луком, зеленью, солью и перцем. Полученный фарш положить на середину каждого кусочка рыбы, завернуть их, придав им форму котлет. Котлеты положить в сотейник завернутой стороной вниз, залить бульоном и тушить некоторое время на слабом огне, закрыв крышкой. При подаче на стол полить томатным соусом. Картофель вымыть, очистить и сварить. Подавать в качестве гарнира.

Фаршированная тыква

Требуется: 1 средняя тыква, 500 г говяжьего или свиного фарша. 0,5 стакана риса, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. У зрелой тыквы срезать верхнюю часть, удалить семена. Репчатый лук очистить, нарезать, смешать с мясным фаршем и обжарить в растительном масле. Добавить сметану, вареный рис, зелень петрушки, посолить и поперчить. Полученной массой начинить тыкву. Снова накрыть ее срезанной крышкой, закрепив зубочистками или заостренными спичками. На дно большой кастрюли налить немного воды, поместить туда тыкву, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час. Затем осторожно переложить тыкву на смазанную маслом сковороду и ненадолго поставить в очень горячую духовку.

Крабы с яично-масляным соусом

Требуется: 250 г крабового мяса, 600 г картофеля, 1,5 стакана белого столового вина, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 0,5 лимона, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Крабовое мясо сложить в кастрюлю, залить белым вином, закрыть крышкой и варить 5 минут. Картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде и разрезать на половинки. Выложить вместе с крабами на большое блюдо. Полить вином, в котором варились крабы. Для соуса сварить вкрутую яйца, очистить их и мелко нарезать. Затем разогреть сливочное масло, положить в него яйца, петрушку, выжать лимонный сок, посолить и полить этим соусом блюдо или подать его отдельно в соуснике.

Утка по-французски

Требуется: 1 утиная тушка, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 350 мл горячего куриного бульона, 70 г сахара, 4 ст. л. уксуса, 1 лимон, 3 апельсина, 4 ст. л. апельсинового ликера, 2 ст. л. апельсинового повидла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, молотый белый перец по вкусу.