Рублевская поваренная книга

Морской окунь с бананами под сырно-винным соусом

Требуется: 900 г филе морского окуня, 4 ст. л. растительного масла, 300 г бекона без корочки, 4 луковицы, 4 банана, 6 ст. л. муки, 0,6 л молока, 300 г тертого сыра, 0,6 л сухого белого вина, 6 ст. л. маргарина, 50 г миндальных орехов, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Бананы очистить и быстро обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Филе морского окуня залить подсоленной водой и оставить примерно на 10 минут. Воду не выливать. Рыбу и бананы выложить в форму для запекания слоями, посолить, поперчить по вкусу, при желании добавить еще какие-либо специи. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить вместе с беконом в собственном соку до мягкости. Эту массу выложить на рыбу. В воду, в которой вымачивалась рыба, добавить маргарин, муку, молоко и нагревать, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Не допускать образования комков. Помешивая, добавить 250 г тертого сыра, влить вино, затем снять соус с огня и полить им рыбу. Сверху посыпать орехами и оставшимся сыром. Рыбу поставить в хорошо разогретую духовку и запекать до образования корочки.

Котлеты по-ковбойски

Требуется: 800 г свинины, 100 г ливерной колбасы, 200 г свиной вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 4 яйца, 600 г консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 6 ст. л. зелени петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину пропустить через мясорубку. Ливерную колбасу мелко нарезать. Сыр нарезать небольшими кусочками. Все это смешать. Добавить яйца и консервированную кукурузу. Из полученного фарша сформовать большие котлеты. Растительное масло разогреть и обжаривать на нем котлеты с двух сторон. Затем огонь уменьшить и жарить их еще в течение 10 минут. Котлеты снять с огня. Сливочное масло растопить и полить им котлеты. Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров и зеленью петрушки.

Язык под белым соусом с изюмом

Требуется: 1 говяжий язык, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г изюма, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 банка консервированного зеленого горошка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить вымытые, очищенные и нарезанные лук, петрушку и морковь, посолить. Залить горячей водой, поставить на огонь и варить в течение 2 – 3 часов. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и сразу же снять с него кожу. Бульон не выливать. Муку слегка поджарить с таким же количеством растительного масла, развести 1,5 стаканами процеженного бульона, вскипятить, добавить вымытый изюм и варить в течение 5 – 10 минут. Затем снять с огня, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, сливочное масло и тщательно перемешать. Язык при подаче к столу нарезать тонкими ломтиками и полить приготовленным соусом. На гарнир подать консервированный зеленый горошек.

Холодная курица под острым соусом

Требуется: 1 курица, 2 л воды, 2 ч. л. соли, 200 мл сметаны, 1 яблоко, 1 корень хрена, перец по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть, разрезать на 2 части, посолить. Обе части положить в посуду так, чтобы выделяющаяся жидкость не стекала, и поставить на сутки в холодное место. Затем курицу вымыть и положить обе половинки в кастрюлю с кипящей водой. Снова довести до кипения и варить на слабом огне в течение примерно 30—40 минут. Затем курицу охладить прямо в бульоне. Мякоть отделить от кожи и костей. Яблоко очистить от кожицы и мелко порубить. Смешать его со сметаной. Охладить полученный соус в течение некоторого времени в холодильнике. Куриное мясо нарезать ломтиками. Подавать к столу в холодном виде, полив сметанно-яблочным соусом.

Грибная солянка

Требуется: 500 г свежих грибов, 1 кг белокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 ч. л. столового уксуса, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 – 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, панировочные сухари по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, уксус, немного воды и тушить примерно 1 час. За 15—20 минут до окончания тушения добавить томатную пасту, 1 нарезанный дольками огурец, сахар, соль, перец и лавровый лист. Грибы очистить, вымыть и положить на 15—20 минут в кипящую воду, затем нарезать и обжарить в растительном масле. Грибы переложить в миску, а на этой же сковороде поджарить очищенный и мелко нарезанный лук, смешать его с грибами, добавить второй нарезанный дольками огурец, посолить, поперчить. На сковороду равномерным слоем выложить половину тушеной капусты, на капусту выложить грибы, затем доложить оставшуюся капусту. Капусту сверху чуть сбрызнуть растительным маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку для запекания.

Рыбные котлеты со сливочно-винным соусом