Рублевская поваренная книга

Приготовление. Утиную тушку вымыть, разрезать на куски, посолить, поперчить, положить в кастрюлю и залить пивом. Оставить в прохладном месте на 8 – 12 часов мариноваться. После этого кастрюлю с уткой в пиве поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить в течение примерно 1 часа. Затем утку вынуть из маринада и каждый кусок обжарить в топленом масле. Все вместе довести до готовности в духовке. Яблоки вымыть, разрезать на 4 – 6 частей, удалить сердцевину и чуть обжарить (до размягчения) на разогретом сливочном масле. Подать яблоки вместе с уткой, полив ее пивным маринадом.

Печень с бананами и рисом

Требуется: 0,5 кг говяжьей печени, 1 – 2 банана, 1 лимон, 300 г риса, 0,5 стакана муки, соль, перец, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Говяжью печень помыть, порезать тонкими ломтиками. Обваляв в муке, обжарить на разогретом растительном масле. Бананы очистить, размять их вилкой и полить выжатым из лимона соком. Добавить их к печени за несколько минут до готовности. Посолить, поперчить. Рис отварить и перемешать с жареной печенью и бананами. Подавать к столу в горячем виде.

Морковь, тушенная с зеленым горошком

Требуется: 400 г моркови, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки, 50 г ржаных сухариков, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на разогретом сливочном масле в кастрюле. Затем добавить немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Муку обжарить в масле, затем добавить молоко и в течение некоторого времени прогреть на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Полученный соус и зеленый горошек добавить в морковь. При подаче к столу посыпать блюдо ржаными сухариками.

Гусь с яблоками и миндалем

Требуется: 1 тушка гуся, 5 яблок, 2 – 3 ст. л. миндальных орехов, 4 луковицы, 2 моркови, 2 стакана воды, соль, перец, пряности по вкусу.

Приготовление. Тушку гуся без крыльев и шеи натереть перцем и солью. Яблоки вымыть, нарезать на 4 – 6 частей, удалив сердцевину и смешать с цельными или рубленными миндальными орехами. Полученной массой нафаршировать гуся, добавив по вкусу пряности. Зашить гуся, в утолщенных местах проткнуть мясо вилкой и положить ножками вверх на глубокую сковороду или противень, влить 1 стакан воды и на 1,5 часа поставить в предварительно разогретую духовку. Затем перевернуть. Лук очистить и нарезать дольками, смешать с очищенной и измельченной морковью. Выложить овощи вместе с крыльями и шеей на противень к гусю, запекать еще 1,5 часа, влив еще 1 стакан воды. При этом поливать тушку подсоленной водой каждые 20—30 минут. Затем гуся положить на решетку и запекать еще в течение 30 минут.

Гусь с квашеной капустой

Требуется: 1 тушка гуся, 0,5 кг квашеной капусты, 5 луковиц, 5 кислых яблок, 400 г картофеля, 1 стакан ягод брусники, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари по вкусу.

Приготовление. Хорошо выпотрошенного опаленного гуся вымыть и натереть изнутри и снаружи солью. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с квашеной капустой и обжарить на разогретом растительном масле, пока не подрумянятся. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и мелко нарезать, добавить к поджаренной капусте и получившейся смесью нафаршировать гуся. Зашить тушку, выложить ее на противень и обсыпать панировочными сухарями. Запекать гуся в духовке при средней температуре в течение 2 – 2,5 часов, постоянно поливая выделяющимся соком. Картофель вымыть, очистить и сварить. Подавать гуся вместе с вареным картофелем и ягодами брусники.

Овощное пюре

Требуется: 6 штук моркови, 2 луковицы, 6 – 8 помидоров, 0,5 красной свеклы, 2 яблока, 0,5 корня сельдерея с листьями, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан вина, сок 1 лимона, 1 щепотка тертой лимонной цедры, 0,5 стакана растительного масла, 1 – 2 лавровых листа, 5 – 6 горошин черного перца, 5 – 6 горошин душистого перца, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Лук, сельдерей, свеклу, морковь, яблоки и помидоры очистить и по отдельности натереть на терке. В глубокой посуде разогреть растительное масло и с промежутками в 10 минут поместить туда по очереди морковь, сельдерей, свеклу, лук, яблоки и в конце – помидоры. Тушить до мягкости. Затем готовую смесь протереть через сито. Полученное пюре приправить лимонным соком и цедрой, лавровым листом, черным и душистым перцем, вином, сахаром и солью. Прокипятить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и затем снять с огня.

Макароны с клубничным соусом

Требуется: 150 г спагетти, 1 стакан свежей клубники, 2 ст. л. фундука, 0,3 стакана сливок, 0,3 стакана коричневого сахара, 1 ч. л. сахарного песка, соль по вкусу.