Рублевская поваренная книга

Приготовление. Филе курицы отбить, посолить, поперчить. Измельчить картофельные чипсы и смешать их с рубленым миндалем. Яйцо взбить. Каждый кусок мяса обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в смеси миндаля и чипсов. Положить на застеленный пергаментной бумагой противень и запекать 20 минут в духовке. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Нарезать ломтиками помидоры и огурцы. Смешать все овощи и добавить мелко нарезанные листья салата. Смешать уксус с солью, молотым перцем и сахаром. Взбивать, добавляя растительное масло. Полить этой смесью овощной салат, который подавать в качестве гарнира к курице.

Рыбный гуляш

Требуется: 1 кг малокостной рыбы, 50 г свежей зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лимон, луковица, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, отделить от костей и нарезать небольшими кусками. Лимон ошпарить кипятком и разрезать на 2 половинки. Соком половины лимона сбрызнуть рыбу, посолить и поперчить. Вторую половинку лимона нарезать острым ножом тонкими ломтиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло и обжаривать на нем в течение примерно 3 минут ломтики лимона, репчатый лук и зелень. Затем смешать с томатной пастой. Выложить в сковороду кусочки рыбы, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут. Затем снять с огня и дать постоять, не снимая крышки, еще в течение 3 – 4 минут. Затем рыбу выложить на подогретое блюдо и подавать, украсив зеленью.

Гуляш с яблоками

Требуется: 0,5 кг мяса, 400 г яблок, 1 луковица, 3 ст. л. жира, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного пюре, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кусочками и обжарить с двух сторон в жире, затем положить в кастрюлю, залить водой и тушить, закрыв крышкой. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и обжарить в разогретом жире вместе с томатным пюре. Также добавить в мясо. Посолить, поперчить, тушить мясо до готовности, перед концом тушения добавить муку, разведенную в сметане.

Угорь в красном вине

Требуется: 600 г угря, 1 стакан красного столового вина, 1 стакан воды, 800 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 1 лавровый лист, 6 веточек петрушки, 3 – 4 бутона гвоздики, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить и нарезать кольцами, смешать с петрушкой, перцем, лавровым листом и гвоздикой. Все это сложить в кастрюлю. Затем положить вымытый и нарезанный кусками угорь, посолить и залить 1 стаканом воды и красным вином. Закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15—20 минут. Готовую рыбу выложить на предварительно подогретое блюдо. Картофель сварить и подавать в качестве гарнира.

Кальмары с овощами

Требуется: 1 кг филе кальмаров, 5 штук моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, 4 бутона гвоздики, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Филе кальмаров вымыть и сварить. Затем нарезать их на кусочки вдоль и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 минут. Затем вымыть, очистить и нарезать брусками морковь. Лук очистить и нарезать полукольцами. Немного обжарить овощи на разогретом растительном масле, после чего добавить в сковороду немного воды и тушить до готовности. Тушеные овощи посолить по вкусу и добавить молотую гвоздику. Смешать обжаренные кальмары с тушеными овощами. Муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Залить в муку сметану, все тщательно перемешать, добавить 0,5 стакана горячей воды, соль, сахар и варить смесь на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. Полученным соусом полить овощи и кальмары и все это продолжать тушить в духовке еще 10—15 минут.

Жаркое из брюссельской капусты

Требуется: 700 г замороженной брюссельской капусты, 2 копченые сосиски, 100 г помидоров, 4 луковицы, 100 мл молока, 250 мл овощного бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, тертый мускатный орех, тертый сыр, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Брюссельскую капусту, не размораживая, сварить в кипящей подсоленной воде. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Копченые сосиски обдать кипятком, очистить от оболочки и нарезать кружочками. Помидоры вымыть под струей теплой воды и нарезать дольками. Вареную брюссельскую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем все подготовленные овощи выложить в форму для запекания. На сковороде разогреть сливочное масло и в нем обжарить муку, затем добавить бульон и молоко. Все тщательно размешать так, чтобы не было комочков. При постоянном помешивании довести до кипения и варить до образования густой массы. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Готовым соусом полить овощи и запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут. Готовое блюдо можно посыпать тертым сыром.

Мясо с крыжовником и орехами