Рублевская поваренная книга

Приготовление. Фундук слегка поджарить на горячей сухой сковороде, дать ему остыть. Несколько ягод клубники разрезать на четвертинки и засыпать сахарным песком. Дать постоять в течение 10—15 минут. Остальную клубнику нарезать кубиками. Сливки перемешать с коричневым сахаром, поставить на огонь и варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем снять с огня, добавить нарезанную кубиками клубнику и перемешать. Спагетти сварить в подсоленной воде, разложить в тарелки. Полить полученным клубнично-сливочным соусом. Украсить сверху клубникой, нарезанной на четвертинки, и посыпать орехами.

Тушеные телячьи почки с черносливом

Требуется: 1 – 1,2 кг телячьих почек, 0,5 кг чернослива, 0,5 кг моркови, 2 луковицы, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка сельдерея, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 50 мл коньяка, 200 мл сухого белого вина, соль, 1 стакан воды, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Чернослив очистить от косточек, вымыть в теплой воде, залить кипятком и оставить на 12 часов. Почки вымыть и очистить от пленок. Оставить их целыми или нарезать крупными ломтиками. Обжарить их на сливочном масле со всех сторон, затем посыпать мукой, перемешать и жарить в течение еще нескольких минут. Затем влить в сковороду 1 стакан воды, вино, посолить поперчить, добавить нарезанную соломкой морковь, измельченный лук и связанные в 1 пучок зелень петрушки сельдерея. Тушить на слабом огне примерно 1,5 часа. Затем добавить коньяк, вымоченный чернослив и тушить еще 20 минут.

Тыквенный гуляш

Требуется: 1 кг тыквы, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 ст. л. томатного пюре, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу.

Приготовление. Лук очистить и нарезать полукольцами. Перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Лук и перец тушить на пару в растительном масле, добавить паприку. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Добавить тыкву к луку и перцу, посолить и тушить до тех пор, пока она не станет мягкой.

Отбивные с сыром

Требуется: 4 куска свинины, 120 г сыра, несколько веточек зелени петрушки, 6 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свиное мясо хорошо отбить, натереть солью и перцем. В каждой отбивной острым ножом сделать глубокую прорезь. Изнутри также посолить и поперчить. Сыр разрезать на 4 одинаковых кусочка. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и вместе с сыром положить внутрь каждой прорези. Разогреть сковороду и влить растительное масло. Обжарить отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать к столу горячими, украсив зеленью.

Грибы по-балкански

Требуется: 700 г свежих белых грибов, 50 г сушеных белых грибов, 100 г репчатого лука, 200 мл жирного йогурта, 8 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежего нарубленного тимьяна, 2 дольки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. апельсинового джема, 2 ч. л. коньяка, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Джем и коньяк развести в 4 ст. л. кипятка, немного подсолить и в этой смеси замочить сухие грибы. Тычинки шафрана замочить в 1 ч. л. кипятка. Грибы вынуть, обсушить и мелко нарезать. Жидкость сохранить. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в 5 ст. л. растительного масла. Свежие грибы вымыть и нарезать на четвертинки. Выложить их на сковороду с луком. Добавить сухие грибы, тимьян и пропущенный через пресс чеснок. Через 2 минуты добавить мелко нарезанную петрушку и жидкость, в которой вымачивались сухие грибы. Тушить на среднем огне в течение 25—30 минут, пока жидкость не выпарится на 2/3, а грибы не станут мягкими. Посолить и поперчить. Йогурт смешать с шафрановым настоем и оставшимся оливковым маслом. Грибы снять с огня, добавить йогурт и все хорошо перемешать.

Краснокочанная капуста по-шведски

Требуется: 1 кг краснокочанной капусты, 3 – 5 яблок, 2 луковицы, 100 г жира, 1,5 стакана красного вина, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, тмин, гвоздика по вкусу.

Приготовление. Из кочана капусты удалить кочерыжку и стебли, нашинковать, сбрызнуть уксусом, посыпать толченой гвоздикой, посолить, закрыть крышкой и оставить на 10—15 минут. Лук очистить и мелко нарезать. Обжаривать его в разогретом жире до золотистого цвета. Затем добавить отцеженную капусту и натертые на терке яблоки (без кожуры и сердцевины). Все тушить до мягкости, время от времени подливая понемногу вина, смешанного со сцеженным соком капусты. По вкусу приправить солью, сахаром и тмином и тушить еще в течение нескольких минут.

Куриное филе в миндальной корочке

Требуется: 4 куска куриного филе, 50 г мелко рубленого миндаля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г картофельных чипсов, 1 стручок сладкого перца, 1 огурец, 4 помидора, 200 г листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу.