Читаем Рублевская поваренная книга полностью

Рублевская поваренная книга

Кофе по-арабски

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального кофе очень тонкого помола, 1 ч. л. сахара.

Приготовление. В джезву положить кофе и сахар, залить водой и медленно нагревать на слабом огне. Когда поднимется пена, кофе сразу же снять с огня, не повреждая образовавшуюся пену. Немного остудить. Подогреть еще раз. Снова остудить. Затем еще раз нагреть и еще раз остудить.

Кофе по-азиатски

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1 ч. л. сахара.

Приготовление. В джезву положить сахар, залить холодной водой и довести до кипения. Затем джезву снять с огня и засыпать кофе, быстро помешивая. Поднимется густая пена. Когда она слегка осядет, снова поставить на очень слабый огонь. Подогревать таким образом 2 – 3 раза. При подаче на стол сначала класть в чашки понемногу пены, а затем доливать кофе.

Кофе по-турецки

Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, 2 стакана воды, щепотка молотого перца, 3 ст. л. абрикосового ликера, 200 г мороженого.

Приготовление. Сварить кофе вместе с молотым перцем. Разлить по чашкам, добавить в каждую абрикосовый ликер и мороженое. Пить, пока мороженое не растаяло.

Кофе по-бразильски

Требуется: 150 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1,5 ч. л. какао, 1 ч. л. сахара, 15 мл рома, 1 ст. л. сливок.

Приготовление. Сварить на воде какао, добавить молотый кофе и довести до кипения. Приготовленный напиток процедить, положить сахар (по желанию) и разлить по чашкам. В каждую чашку влить немного подогретого рома и положить взбитые сливки.

Кофе по-мексикански

Требуется: 1 ч. л. шоколадного сиропа, 2 ст. л. взбитых сливок, 2 ч. л. корицы, мускатный орех на кончике ножа, 1 ч. л. сахара, 1 чашка горячего крепкого кофе.

Приготовление. Положить шоколадный сироп в подогретую чашку емкостью 100 г. Смешать взбитые сливки, 0,5 ч. л. корицы, мускатный орех и сахар. Взбить горкой. Насыпать оставшуюся корицу в горячий кофе, налить его в чашку, смешать с сиропом, добавить взбитые со специями сливки.

Кофе по-европейски

Требуется: 150 мл воды, 1 ч. л. натурального молотого кофе, 1 – 2 ст. л. коньяка, немного соли, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. Чуть-чуть посолить, разлить по чашкам, добавить в каждую немного коньяка и сахар.

Кофе с перцем

Требуется: 1 – 1,5 г черного молотого перца, 4 ч. л. кофе, 500 мл воды.

Приготовление. В нагретую турку насыпать перец и кофе. Размешать, залить 100 мл холодной воды, снова довести до кипения, добавить еще 150 мл воды, опять довести до кипения, добавить еще 250 мл воды и еще раз довести до кипения. Кипятить 5 – 10 минут и сразу же подавать.

Кофе гляссе

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 г сливочного мороженого.

Приготовление. Кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить, добавить сахар, охладить. Кофе налить в бокал, положить мороженое. Подавать с соломинкой.

Кофе «Командор»

Требуется: 2 стакана воды, 3 – 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. натурального молотого кофе.

Приготовление. Сахар растопить на сковороде до жидкой массы коричневого цвета. Залить эту массу половиной нормы горячей кипяченой воды. В разогретую турку насыпать кофе, залить полученной массой со сковороды. Долить оставшуюся горячую воду и довести до кипения.

Ледяной мокко

Требуется: 200 мл воды, 3 ч. л. натурального молотого кофе, 1 ст. л. сливок, 2 ч. л. сахара, лед.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить, добавить сахар, охладить. Затем добавить охлажденные сливки и наколотый кусочками лед и взбить в миксере. Подавать охлажденным.

Ледяной кофе с малиной

Требуется: 300 г замороженной свежей малины, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды, 10 стаканов холодного кофе, 10 стебельков мяты, 1 стакан сладких взбитых сливок, 10 целых ягод малины.

Приготовление. Взбить миксером замороженную малину, сахар и воду. Перелить смесь в миску, добавить кофе. Размешать. Разлить по стаканам, предварительно положив в них наколотый лед. Сверху украсить взбитыми сливками, стебельками мяты и целыми ягодами малины.

Пряный кофе с шоколадом

Требуется: 6 чашек кофе, 150 мл бренди, 4 стручка кардамона (слегка дробленых), 1 апельсин, 200 г размельченного горького или молочного шоколада, 300 мл жирных сливок.

Приготовление. В горячий кофе добавить бренди и кардамон. Апельсин почистить, кожуру нарезать тонкими полосками и также добавить ее в кофе. Оставить на 2 минуты. Шоколад насыпать в чашки, поверх разлить горячий кофе и добавить взбитые сливки.