Рублевская поваренная книга

Приготовление. Желатин разделить пополам и каждую часть по отдельности замочить в холодной воде. Белый и молочный шоколад по отдельности натереть на крупной терке или растопить на водяной бане. Взбить миксером отдельно по 1 сырому желтку с 2 яйцами и 2 ст. л. сахарного песка до образования плотной кремообразной массы. Для получения белого мусса во взбитую массу влить ликер и при помешивании добавить расплавленный или натертый на терке белый шоколад. Готовую смесь добавить в одну из мисок. Для получения темного мусса смешать взбитую массу с кофе и расплавленным молочным и черным шоколадом и переложить в другую миску. Взбить в крутую пену отдельно по половине нормы сливок (в одну часть добавить кофе) с 1 ст. л. сахарного песка и аккуратно положить в каждую миску с муссами. Третью часть темного мусса выложить в специальную форму и поставить в холодильник. Затем выложить в форму слоями весь оставшийся мусс. Готовый мусс поставить на ночь в холодильник для застывания. Перед нарезкой охлажденного и застывшего мусса на порции нож лучше опустить в горячую воду, тогда это будет легче сделать.

Кофе «Летнее солнце»

Требуется: 1 лимон, 2 ст. л. сахара, 250 мл вина (белого или красного), 50 мл воды, 0,5 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахара, 100 мл хорошего шампанского.

Приготовление. Молотый кофе и 2 ч. л. сахарного песка смешать, залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, когда сахар полностью растворится (для этого кофейный сироп нужно помешивать). Процедить и хорошо охладить. С лимонов очень тонко срезать кожуру, положить ее в глубокую миску, добавить остальной сахарный песок, 200 мл вина. Из лимонов выжать сок и добавить его туда же. Охлаждать в течение 2 – 3 часов. Затем смесь процедить, долить остальное вино, кофейный сироп и снова поставить на некоторое время в холодильник. Затем долить охлажденное шампанское и подавать на стол.

Ванильный кофе

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 мл ванильного ликера, 100 мл коньяка, 200 мл сливок, немного ванилина, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Добавить сахар и размешать до полного его растворения. Горячий сладкий кофе смешать с ванильным ликером и коньяком. Разлить в кофейные чашки. Сливки взбить в миксере вместе с ванилином и положить сверху в каждую чашку.

Кофе «Истома»

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 мл коньяка, 2 ч. л. натурального меда, сахар по вкусу, 200 мл сливок.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить сахар, хорошо размешать. Добавить мед и коньяк и снова хорошо перемешать. Отдельно взбить в миксере сливки. Кофе разлить в кофейные чашки, а сверху положить понемногу взбитых сливок.

Кофе с ликером и персиками

Требуется: 300 мл воды, 1,5 ч. л. натурального молотого кофе, 200 г персиков, 3 ст. л. сахарного песка, 200 мл белого вина, 200 мл красного вина, 200 мл персикового ликера, 200 мл шампанского.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и охладить. Персики освободить от косточек и очистить от кожицы, положить в глубокую емкость и засыпать сахаром. Затем залить белым вином, красным вином и добавить персиковый ликер. Закрыть посуду крышкой и оставить ее содержимое на 1,5 – 2 часов. Затем добавить охлажденные кофе и шампанское. Процедить через ситечко. Разлить в высокие тонкие бокалы и подавать к столу, положив в каждый бокал по 1 – 2 половинки персиков, вымоченных в смеси вин.

Кофе с бренди

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1 ч. л. сахарного песка, 100 мл коньяка, 100 мл бренди, 2 ст. л. лимонного сока, несколько кружочков лимона с кожурой, колотый лед.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить сахар и хорошо охладить. Холодный кофе смешать с коньяком, бренди и лимонным соком. Разлить напиток в высокие тонкие бокалы, добавить лед. Сверху в каждый положить по кружочку свежего лимона.

Кофе «Сладкая сказка»

Требуется: 200 мл молока, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахарного песка, 3 ст. л. шоколадного ликера, 100 г клубники, 1 банан, 200 г сливочного мороженого.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить сахар и охладить. Охлажденный кофе разлить в высокие тонкие бокалы. Банан и клубнику порезать кусочками, смешать с мороженым. Эту смесь положить в каждый бокал поверх кофе. Сверху полить шоколадным ликером.

Кофе «Цитрусовый рай»