Рублевская поваренная книга

Требуется: 800 г говядины, 100 г орехов, 100 г крыжовника, 1 луковица, 600 г картофеля, 2 соленых огурца, цедра 1 лимона, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 стакан сметаны, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить рубленые орехи, очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук, измельченную лимонную цедру, крыжовник, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Готовое блюдо перед подачей к столу заправить сметаной и добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы. На гарнир можно подать картофель.

Фаршированные кальмары

Требуется: 3 кальмара, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, 150 г любых грибов, сливочное масло, майонез, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Кальмары очистить, рис отварить. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле. Вареный рис смешать с луком, морковью и грибами. Все посолить, поперчить. Очищенные и сырые кальмары нафаршировать полученной массой, отверстие заколоть зубочисткой. Нафаршированные кальмары уложить в глубокую сковороду, залить майонезом и тушить, накрыв крышкой, 5 минут. Готовые кальмары выложить в глубокую тарелку, полить образовавшимся при тушении соком и украсить зеленью.

Рис с курицей и креветками

Требуется: 4 куриные грудки, 450 г риса, 150 мл оливкового масла, 2 ч. л. куркумы, 250 г лука-шалота, 4 зубчика чеснока, кусочек корня имбиря размером 10 см, 1 ст. л. карри, 100 г очищенных фисташек, 150 мл йогурта, 150 мл куриного бульона, 450 г креветок, 4 ст. л. белого винного уксуса, 6 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. меда, 40 г свежего базилика, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки сварить и очистить. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Курицу положить в отдельную посуду, влить 2 ст. л. оливкового масла, добавить куркуму и все тщательно перемешать. Рис сварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, в нем обжарить очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук-шалот на среднем огне до тех, пока он не станет мягким и не приобретет золотистый цвет. В эту же сковороду положить пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь, подержать на огне еще 3 – 4 минуты. Затем все продукты переложить на блюдо. А в сковороду положить куриные кусочки и обжаривать до образования золотисто-коричневого цвета. Затем к ним добавить обжаренный лук, специи, а через 1 – 2 минуты добавить йогурт, бульон, орехи, все тщательно перемешать и оставить на огне еще на 1 минуту. Затем поверх курицы выложить рис, накрыть фольгой и плотной крышкой. Огонь уменьшить и держать блюдо на слабом огне около 10 минут. Затем огонь выключить и держать рис с курицей под закрытой крышкой еще 5 минут. Затем крышку и фольгу снять. Креветки заранее замариновать в оставшемся оливковом масле, лимонном соке, меде и уксусе. Перед подачей на стол маринованные креветки положить в рис и посыпать нарезанной зеленью.

Глава 5. Кофе

Эспрессо классический

Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, 2 стакана воды.

Приготовление. Положить молотый кофе в кофейник, со вставленной в него сеткой, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу же снять кофейник с огня и разлить кофе по чашкам.

Кофе на молоке

Требуется: 1 стакан воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1 стакан молока, 4 ч. л. сахара.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. Сваренный кофе налить в кастрюлю, добавить молоко, сахар и довести до кипения. После этого разлить в кофейные чашки.

Кофе со взбитыми сливками

Требуется: 300 мл воды, 2 ч. л. молотого кофе, 4 ч. л. сахара, 2 ст. л. взбитых сливок.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. В только что сваренный кофе добавить сахар и разлить по чашкам, наполняя их на 3/4. Затем в каждую чашку положить по 1 ст. л. взбитых сливок.

Кофе холодный

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 4 ч. л. сахара, 0,5 стакана сливок.

Приготовление. Кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. Свежесваренный черный кофе процедить, положить сахар и охладить. Перед подачей к столу добавить холодные сливки и разлить в чашки или бокалы.

Кофе по-восточному

Требуется: 300 мл воды, 2 ст. л. натурального молотого кофе, 1,5 ч. л. сахара.

Приготовление. Мелко молотый натуральный кофе поместить в джезву (небольшую коническую емкость с длинной ручкой), добавить сахар, залить холодной кипяченой водой, нагреть до кипения. Перелить в кофейные чашки, не процеживая. В чашку с горячим кофе влить 1 ч. л. охлажденной воды, чтобы гуща, собравшаяся на поверхности, осела на дно.