Рублевская поваренная книга

Приготовление. Мясо обжарить на растительном масле с двух сторон до образования румяной золотистой корочки. Затем выложить его на тарелку. В той же сковороде обжарить до мягкости мелко нарезанный лук. Затем мясо снова положить в сковороду, влить немного бульона, добавить корицу, лавровый лист и апельсиновую цедру. Когда закипит, накрыть крышкой и примерно на 1 час поставить в духовку, время от времени переворачивая мясо. Добавить очищенный картофель, изюм, курагу и чернослив, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и снова поставить в духовку на 45 минут. Затем все выложить на большое блюдо и украсить свежей зеленью петрушки и укропа.

Блинчики с фасолью и мясом

Требуется: 6 яиц, 3 стакана молока, 500 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 кг мясного фарша, 2 пучка салата, 400 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. томатной пасты, 800 г консервированной фасоли, 2 стакана мясного бульона, 3 стакана минеральной воды, 80 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г твердого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Хорошо перемешать яйца, муку, разрыхлитель и молоко, оставить на 30 минут. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с мясным фаршем и поджарить на растительном масле. Затем добавить томатную пасту, бульон, фасоль, соль и перец. Тушить еще 5 – 10 минут. В тесто добавить минеральную воду и пожарить небольшие блинчики. В каждый положить по листику салата, фарш и сметану и свернуть пополам. Сверху посыпать тертым сыром.

Рис дальневосточный

Требуется: 100 г риса, 1 луковица, 1 сладкий перец, 250 г креветок, 50 г сливочного масла, 30 г соевого соуса, 1 ст. л. водки, черный перец горошком, молотый черный перец, соль, зелень укропа, петрушки, сельдерея по вкусу.

Приготовление. Рис промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Креветки опустить в кипящую воду и варить в течение 3 – 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Креветки очистить от панцирей. Лук мелко нарезать. Нашинковать листья петрушки, укропа и сельдерея (без стеблей). Сладкий перец разрезать пополам вдоль, удалить семена и нарезать ломтиками. Сливочное масло разогреть в сковороде вместе с горошинами черного перца. Затем перец убрать и положить в масло нарезанный репчатый лук и креветки, немного обжарить, следя за тем, чтобы лук не подгорел. Сразу же добавить сладкий перец и соевый соус. Потушить смесь в течение некоторого времени. Влить водку. Затем выложить в сковороду рис и помешивать смесь до тех пор, пока рис хорошо не разогреется. Готовое блюдо посолить, поперчить и подавать к столу.

Грибное рагу

Требуется: 250 г шампиньонов, 1,5 стакана воды, 3 клубня картофеля среднего размера, 0,5 стакана риса, 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 40 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы крупно нарезать и вымыть под струей холодной воды. В большой сковороде разогреть сливочное масло и потушить на нем грибы в течение 15—20 минут. Посолить и залить горячей водой с разведенным в ней томатным пюре. Полученную смесь довести до кипения. Картофель очистить, нарезать набольшими кубиками и добавить к грибам. Примерно через 5 минут добавить промытый в холодной воде рис. Тушить на слабом огне 20 минут. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и добавить к полученной смеси на сковороде. Тушить еще 5 минут, затем снять с огня, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

Рыба с соусом из соленого огурца

Требуется: 1 кг рыбы, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 корня петрушки, 2 ст. л. муки, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Из голов, хвостов, плавников рыбы сварить бульон. Дать настояться, процедить. В процеженный бульон положить рыбное филе, корни петрушки, лук, перец, лавровый лист и немного огуречного рассола. Варить на слабом огне под крышкой, снимая пену, до готовности рыбы. Филе вынуть, бульон процедить. На сковороде подогреть муку, развести ее бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками соленые огурцы. Помешивая, подогревать в течение 20—30 секунд, после чего полученным соусом полить куски филе рыбы.

Свинина с ананасом

Требуется: 1,5 кг свинины, 12 ломтиков свежего или консервированного ананаса, 2 ст. л. натурального меда, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. хмели-сунели, 5 бананов, 2 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.