Тамплиерский замок Паломника, столь гордо глядевший в воды Средиземного моря, был сооружен из известняка; стены вырастали из самих волн. Крепостная стена замка Паломника была чрезвычайно толстой. Она была построена из колоссальных каменных блоков. Стена была усилена слегка вынесенными наружу башнями, которые стояли на самом опасном направлении, чтобы принять на себя натиск приступа вражеских воинов.
Дополнительным препятствием для осаждающих был глубокий ров в уровень с морем, выдолбленный в скале под башнями. Позади крепостной стены, вокруг большого зала, огромного сводчатого строения, украшенного гигантскими головами изваянных рыцарей, сосредоточивались склады, конюшни, казармы. Шестиугольная часовня была, возможно, самой красивой, которую когда-либо возводили тамплиеры. Фундамент стен, разбитые опоры, огромные глыбы отесанного камня, несколько резных карнизов — свидетели былой славы — и сегодня громоздятся на мысу. Замок Паломника был настолько хорошо укреплен, что даже выстоял во время падения города в 1265 году и был покинут крестоносцами лишь в августе 1291 года после падения Акры.
Госпитальеры, как и тамплиеры, тоже строили новые замки, например Бельвуар, и укрепляли старые — такие, как Крак-де-Шевалье.
Тевтонский орден, так же как и тамплиеры, и госпитальеры, владел несколькими важными фортификационными укреплениями на Святой земле. Первый замок, полученный Тевтонским орденом в Киликии, был Амоуде. Этот замок был подарен ордену царем Армении в 1212 году. Замок стоял на выходе горных пород посреди Киликийской равнины. Поначалу замок представлял собой простой периметр. Но вскоре тевтонцы пристроили трехэтажный донжон. Протекавшая мимо замка река Цейхан изобиловала рыбой.
Замок рыцарей-тамплиеров Миравет в Арагоне. Граф Рамон Беренгер IV Барселонский, правитель Арагона покорил этот замок в 1153 году, отбив его у мусульман-андалузов, и передал его ордену Храма. Тамплиеры усилили укрепления замка. В 1307 году начался суд над орденом в Арагоне. Гарнизон Миравета отказался сложить оружие и выдержал осаду до декабря 1308 года.
Одним из самых важных и значимых замков для Тевтонского ордена был замок Монфор (французское название — Франк Шато, арабское название замка — Калат аль-Курайн), находящийся в Галилее. Великий магистр Тевтонского ордена Герман фон Зальц с помощью недавно прибывших германских рыцарей восстановил замок Монфор, который император Фридрих II в свое время подарил Тевтонскому ордену. Этот замок к северо-востоку от Акры был выстроен на горном отроге, возвышающемся над долиной Вадф аль-Курен и над дорогой, связывающей Акру с Тиром, имел очень выгодную оборонительную позицию. Во второй четверти XIII века восстановленный замок представлял собой типичный рейнский бург. Замок был окружен двойной стеной с мощным квадратным донжоном, обеспечивающим надежную защиту. За стенами располагались монастырские здания, зал заседаний со стрельчатыми сводами. Дополнительной защитой замка помимо мощных стен и башен служил глубокий ров. В замке имелись внушительного объема цистерны для питьевой воды и просторные складские помещения для хранения оружия и продовольствия, что позволяло выдержать длительную осаду. Именно в замок Монфор 10 ноября 1227 года великий магистр Герман фон Зальц перенес резиденцию Тевтонского ордена на Святой земле, до того находившуюся в Акре, что свидетельствует о его стремлении к полной независимости по отношению к госпитальерам и тамплиерам Акры. В замок Монфор были перевезены архив и имущество Тевтонского ордена. Командор замка был одновременно и казначеем ордена. Германские рыцари, восстановившие замок Монфор, провели в нем зиму, а весной 1228 года по приказу великого магистра отправились восстанавливать замок в Цезарее.
Одна из интересных деталей фортификационных укреплений замка госпитальеров Крак-де-Шевалье (арабское название замка Хисн-аль-Акрад) — пруд, или короткий ров, между внешней стеной и гласисом цитадели. Этот пруд использовался в качестве резервуара для воды, а также исключал возможность подкопа на уязвимом южном направлении.