Салаты и закуски. Большая книга рецептов

1 зубчик чеснока

3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Ветчину, говяжий язык, картофель и огурцы нарезать на кубики.

Брокколи промыть и отварить, подсолив воду, затем остудить и разобрать на соцветия.

Заправить получившуюся смесь продуктов сметаной, майонезом, посолить и поперчить. Также измельчить туда чеснок и добавить укроп.

Сверху выложить соцветия брокколи в качестве украшения.

Салат из печени и шампиньонов

Ингредиенты:

200 г говяжьей печени

200 г шампиньонов

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Говяжью печень разрезать на крупные куски и тушить в течение 20 минут. Дать остыть, нарезать соломкой.

Репчатый лук промыть и нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.

Затем всыпать на сковороду нарезанные дольками грибы и обжаривать вместе 5 минут.

Печень смешать с обжаренными продуктами, залить майонезом и оставить в холодильнике на 40 минут. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Вешенки отличаются более нежным вкусом. Их можно добавить в этот салат вместо шампиньонов, также обжарив на сковородке.

Салат оливье с вареной колбасой

Ингредиенты:

4 картофелин

1 морковь

4 яйца

300 -400 г вареной колбасы

4 огурца

1 банка зеленого горошка

Для заправки:

200-300 г майонеза

Картофель, морковь и яйца промыть, отварить, остудить, очистить и нарезать. Колбасу и огурцы также нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить горошек, залить майонезом, посолить.

Готовый салат положить в холодильник на несколько часов перед подачей.

Салат с ветчиной и кукурузой

Ингредиенты:

3 моркови

100 г консервированной кукурузы

100 г ветчины

100 г сыра

1 огурец

Для заправки:

майонез, соль по вкусу

Морковь и огурец промыть, нарезать соломкой, ветчину и сыр также измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, заправить майонезом и посолить.

Салат с говяжьей печенью и овощами

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени

2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 соленых огурца

Для заправки:

соль, перец и майонез по вкусу

Печень нарезать, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле и остудить. Морковь промыть и натереть, лук промыть, нарезать и обжарить.

Все ингредиенты смешать с солеными огурцами, добавить соль и перец, залить майонезом.

Салат с отварным языком и грибами

Ингредиенты:

400 г отварного языка

400 г шампиньонов

400 г репчатого лука

400 г соленых или маринованных огурцов

200 г майонеза

30 г зелени укропа

Для заправки:

соль, растительное масло и перец по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить на сухой сковороде, затем добавить майонез.

Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле.

Огурцы и отварной язык мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

К смеси добавить мелко нарубленный укроп, майонез, соль, перец.

Салат переложить в холодильник на несколько часов.

В зависимости от выбора растительного масла, вкус салата может заиграть совершенно по-разному. Нерафинированное подсолнечное для заправки использовать не стоит – оно обладает слишком ярким и акцентным ароматом и может перебить гармонию вкусов печени и грибов. Подойдет рафинированное подсолнечное, оливковое, масло виноградной косточки. Можно поэкспериментировать с горчичным маслом или маслом авокадо. Не стоит выбирать тыквенное или льняное масло – первое чересчур насыщено на вкус, второе отдает рыбой, и салат получится негармоничным.

Салат с печенью и корейской морковью

Ингредиенты:

500 г печени говяжьей

8-10 луковиц репчатого лука

400 г белокочанной капусты

200 г корейской моркови

2/3 стакана растительного масла для обжаривания

Для заправки:

200 г майонеза

соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Печень тушить в течение 25–30 минут, затем дать остыть и нарезать.

Репчатый лук и капусту нашинковать, потушить на растительном масле отдельно друг от друга, остудить, откинуть на дуршлаг для избавления от масла.

Все ингредиенты перемешать, добавить корейскую морковь, добавить соль и перец, заправить майонезом.

Салат с печенью и помидорами черри

Ингредиенты:

300 г куриной печени

1 морковь

1 маринованный огурец

6-8 маринованных шампиньонов

4-5 помидоров черри

1 пучок петрушки

4 ст. л. растительного масла

20 г сливочного масла

½ ч. л. соли

щепотка мускатного ореха

щепотка черного молотого перца

Морковь промыть и натереть на терке для корейской моркови.

Соленый огурец и шампиньоны промыть нарезать брусками, смешать с морковью.

Куриную печень зачистить от пленок, разделить на тонкие полоски, обжарить на смеси масел, добавить соль, мускатный орех и молотый перец.

Все ингредиенты смешать, залить оставшимся растительным маслом, разложить по креманкам, сверху украсить зеленью и помидорами черри.

Салат-паштет с печенью и грецкими орехами

Ингредиенты:

400 г печени

3 яйца

200 г лука

100 г моркови