Салаты и закуски. Большая книга рецептов

60 г грецких орехов

Для заправки:

60 г сметаны

100 г майонеза

соль, растительное масло и перец по вкусу

Печень отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, не вынимая из бульона. Яйца сварить, очистить, натереть на крупной терке вместе с печенью.

Орехи залить кипятком, оставить на 15 минут. Затем промыть, обсушить на бумажном полотенце.

Лук и морковь промыть, мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле, морковь переложить в блендер.

В блендер также добавить орехи, сметану, майонез и полученную смесь перемолоть.

Все готовые ингредиенты смешать, залить полученной заправкой, добавить соль и перец. Убрать в холодильник на несколько часов.

Часть орехов можно не пробивать в блендере, а крупно нарубить ножом. Тогда в салате-паштете появится вкусовой и текстурный акцент в виде хрустящих кусочков ореха.

Теплый салат с печенкой и манго

Ингредиенты:

500 г куриной печенки

500 г манго

150 г листьев салата

50 г красного репчатого лука

соль, пшеничная мука, растительное масло и перец по вкусу

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла

20 г дижонской горчицы

1 ст. л. бальзамического уксуса

20 г меда

2 ст. л. апельсинового сока

1 ч. л. цедры лимона и апельсина

¼ ч. л. соли

⅓ ч. л. черного молотого перца

Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать. Репчатый лук промыть и нарезать кубиками. Листья салата промыть и обсушить.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус, мед, апельсиновый сок, цедру, соль и перец.

Лук залить заправкой, оставить мариноваться на 10 минут.

Куриную печенку зачистить от пленок, промыть в холодной воде, обсушить, добавить соль и перец.

Сковороду нагреть на огне с растительным маслом, печенку обвалять в муке, обжарить до готовности.

Листья салата выложить на тарелку, сверху добавить манго, затем печенку, залить заправкой с репчатым луком.

Глава 5 Салаты с яйцами и молочными продуктами

Салаты с яйцами и сырами не теряют своей популярности уже очень долгое время. Более того, регулярно появляются все новые рецепты легких, полезных и вкусных салатов с добавлением этих ингредиентов.

Овощи с яйцами представляют собой идеальный баланс, способствующий поддержанию обменных процессов в организме на должном уровне. Даже холестерин, содержащийся в яйцах, не опасен для здорового человека, поскольку в яйце содержится и лецитин, не дающий холестерину накапливаться в организме.

Помимо этого, яйца обычно добавляются в салаты из зелени и овощей, а это, помимо источника витаминов и минеральных веществ, пищевые волокна, ускоряющие наступление чувства насыщения. За счет белка в яйце мы дольше ощущаем сытость.

К тому же, яйца способствуют улучшению усвоения витамина Е, содержащегося в овощах, а этот жирорастворимый витамин обладает сильнейшими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Чтобы такой салат стал еще более полезным, вместо соли можно заправить его смесью растительного масла и лимонного сока.

Не менее полезны и богаты на вкус салаты с добавлением всевозможных сыров. Сыр – древнейшее изобретение человечества. Легенды гласят, что впервые его изготовили около 4 тысячелетий назад. Древние греки и римляне называли сыр не иначе как божественным продуктом, поскольку были убеждены: рецепт его им подсказали боги, а сам этот продукт способствует пищеварению и помогает сохранить молодость и красоту.

Сыр превосходно сочетается с самыми разными продуктами: листовыми салатами и грибами, яйцами и кукурузой, виноградом и тропическими фруктами. В качестве заправки используются майонез, сметана, всевозможные соусы.

Полутвердые и твердые сыры, такие как пармезан, маасдам, чеддер, эдам, гауда, эмменталь и другие, в салаты обычно натирают на крупной терке или нарезают тонкими пластинками. Между прочим, пармезан можно добавить в классический салат «Цезарь», сделав вкус блюда интереснее. Сыры этой категории можно компоновать с ветчиной, грибами, яблоками, красным виноградом. Между прочим, вкус салата по-разному раскрывается в зависимости от способа нарезки. Например, нарезанный кубиками сыр делает салат ярким и пикантным, натертый на терке – нежным и более сливочным.

Полутвердые сыры с плесенью выступают ингредиентом для салатов из свежих фруктов или овощей. Хорошо сочетание таких сыров со сладкими фруктами, такими как виноград, яблоки, груши, апельсины. Вкусовой и текстурный акцент могут добавить мелко нарубленные грецкие орехи.

Роскошны на вкус и салаты с мягкими молодыми сырами типа брынзы. Ее солоноватый нежный вкус помогает раскрываться вкусу овощей и фруктов.

Салат из арбуза с фетой и мятой

Ингредиенты:

1 небольшой арбуз

3 огурца

250 г феты

2-3 веточки мяты

Для заправки:

3 ст. л. бальзамического уксуса

3 ст. л. оливкового масла

сок 1 лайма

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты промыть. Мякоть арбуза, огурец, мяту и фету мелко нарезать.

Мяту смешать с соком лайма, бальзамическим уксусом, оливковым маслом и солью.

Все ингредиенты смешать, заправить полученной смесью.