Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Шампиньоны промыть и отварить, нарезать кусочками.

Сыр нарезать кубиками и смешать с грибами.

Залить сливками, добавить перец, соль, а затем тщательно перемешать.

Салат с клубникой и моцареллой

Ингредиенты:

200 г клубники

50 г руколы

1 шарик моцареллы

20 г грецких орехов

Для заправки:

¼ лимона

1 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. меда

Клубнику промыть, нарезать пополам, смешать с руколой.

Моцареллу и орехи измельчить, добавить в салат.

Оливковое масло, мед и сок лимона смешать.

Полученной смесью заправить салат и подавать к столу.

Между прочим, сок фруктов, ягод и овощей можно добавлять в салатные заправки. Например, сок лайма, лимона или кислого апельсина прекрасно заменит уксус, соки других фруктов и ягод добавят салату пикантности. В частности, в заправку для этого салата можно добавить немного клубничного сока.

Салат с клубникой, авокадо и сыром

Ингредиенты:

1 стакан нарезанной клубники

1 нарезанное авокадо

50-100 г мягкого сыра

2 стакана салатных листьев

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса или лимонного сока

1 ч. л. меда

соль, черный перец по вкусу

орехи для украшения

Клубнику и авокадо промыть, нарезать. Сыр измельчить.

Смешать оливковое масло, бальзамический уксус или лимонный сок и мед. Добавить соль и перец.

Салатные листья добавить к клубнике, авокадо и сыру. Залить полученной заправкой, перемешать, сверху посыпать орехами.

Салат с нектаринами и моцареллой

Ингредиенты:

2 нектарина

1 шарик моцареллы

1 стебель сельдерея

100 г мангольда

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

¼ лимона

½ ч. л. меда и горчицы

любые семечки для украшения

С листьев мангольда оторвать толстые черешни. Стебель сельдерея и нектарины промыть и нарезать.

Шарик моцареллы измельчить, смешать с остальными ингредиентами.

Смешать горчицу, мед, лимонный сок и оливковое масло.

Салат посыпать семечками, залить полученной смесью.

Салат с нутом, помидорами и фетой

Ингредиенты:

100 г сухого нута

1 луковица репчатого лука

100 г вяленых помидоров в масле

50 г феты

1 ч. л. пасты чили

½ пучка петрушки

Для заправки:

4-5 ст. л. растительного масла

1 лимон

1-2 зубчика чеснока

соль по вкусу

Нут замочить на несколько часов, отварить до готовности. Воду слить, нут остудить.

Помидоры, лук, петрушку промыть, нарезать вместе с фетой.

Все ингредиенты смешать, добавить нут, цедру и сок лимона, измельченный чеснок.

Растительное масло смешать с лимонным соком, чесноком, солью и пастой чили.

Полученной смесью заправить салат, отставить на 30 минут в прохладное место.

Перед варкой нут следует заранее замочить в воде комнатной температуры и оставить на 3–4 часа, можно на всю ночь. После этого воду слить, нут хорошо промыть, залить холодной водой таким образом, чтобы она закрыла нут на 4–5 см. На сильном огне довести до кипения, снять пену, варить на небольшом огне до готовности (35–40 минут).

Салат с перловкой и сыром

2 стакана перловой крупы

½ ст. л. гранатового соуса типа Нашраба

1 ч. л. свежего лимонного сока

1 ст. л. сахара

½ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого тмина

½ стакана кинзы

½ стакана белого изюма без косточек

½ стакана несоленых очищенных фисташек

150-200 г сыра фета

½ стакана зеленого лука

½ стакана зерен граната

Для заправки:

соль, оливковое масло и перец – по вкусу

Воду довести до кипения в большой кастрюле, всыпать промытую перловку и соль, снова довести до кипения и варить 10 минут. Воду слить, перловку промыть холодной водой.

Вскипятить новую порцию воды, всыпать перловку и варить до готовности. Слить воду с крупы, выложить на противень и дать полностью остыть.

Масло взбить с гранатовым соусом, лимонным соком, сахаром, корицей, тмином и солью.

К смеси добавить перловку, кинзу, изюм и фисташки, соль и перец, тщательно перемешать.

Салат выложить на тарелку, сверху добавить фету, зеленый лук и зерна граната, сбрызнуть маслом.

Салат с рикоттой и черносливом

Ингредиенты:

100 г чернослива

50 г миндальных лепестков

300 г рикотты

300 г салата (любого, можно разных видов)

Для заправки:

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде, остудить.

Салат промыть, залить маслом, добавить соль и перец, перемешать.

Чернослив промыть, мелко нарезать, выложить на салат.

Из рикотты слить жидкость, нарезать на небольшие куски, смешать с черносливом и салатом.

Полученную смесь залить бальзамическим кремом, посыпать миндалем и подавать к столу.

Салат с сыром и кедровыми орехами

Ингредиенты:

2-3 пучка руколы

1 огурец

200 г помидоров черри

1 помидор

2-3 пера зеленого лука

1 пучок редиса

100-200 г пармезана

50 г кедровых орешков

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. светлого бальзамического уксуса

6 ст. л. оливкового масла

соль, сахар по вкусу

Руколу промыть, нарвать на куски. Огурец, черри, помидор, редис промыть, очистить, нарезать. Сыр также нарезать тонкими ломтиками.