Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Салат с сыром, сухарями и помидорами

Ингредиенты:

1 помидор

100 г белых сухарей

1 плавленый сырок

Для заправки:

зелень, чеснок и сметана или майонез по вкусу

Все ингредиенты промыть и нарезать, сырок натереть, чеснок измельчить.

Ингредиенты смешать, заправить майонезом или сметаной, добавить соль и перец.

Салат с фетой и макаронами

Ингредиенты:

250 г пасты пенне или фарфале

100 г вяленых помидоров в масле

100 г оливок черных, без косточки

200 г феты

Для заправки:

5 ст. л. бальзамического уксуса

3 ст. л. растительного масла

2 зубчика чеснока

соль и шалфей по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Чеснок очистить.

Пасту отварить, остудить и слить лишнюю жидкость.

Помидоры промыть и нарезать кусочками, оливки и сыр также нарезать.

Уксус смешать с оливковым маслом, солью и давленым чесноком.

Все ингредиенты смешать, дать настояться 20 минут.

Разрезаем томаты пополам и удаляем плодоножки.

Вяленые помидоры можно приготовить в домашних условиях. Взять небольшие и не слишком сочные помидоры, разрезать на половинки. Если удалить мякоть, помидоры будут сушиться быстрее, но получатся не такими насыщенными на вкус. Помидоры уложить срезами вверх и сушить духовке при минимальной температуре (около 70 °C), с приоткрытой дверцей, или в сушилке. Укладывать плотно, поскольку при сушке они уменьшаются. Стоит присыпать помидоры солью и сахаром. После сушки уложить помидоры по чистым сухим банкам, добавить прованские травы и залить оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике.

Салат с фетой и свеклой

Ингредиенты:

500 г свеклы

200 г феты

1 пучок зеленого лука

100 г кедровых орешков

Для заправки:

3 ст. л. яблочного уксуса

3 ст. л. оливкового масла

листья салата

соль и перец по вкусу

Свеклу обернуть фольгой, запечь в духовке до готовности. Кедровые орехи поджарить на сухой сковородке.

Зеленый лук промыть, нарезать вместе с фетой и свеклой. Листья салата промыть, убрать лишнюю воду.

Яблочный уксус смешать с маслом, солью и перцем.

Салатные листья выложить на дно тарелки, сверху свеклу, кубики феты, засыпать орехами и лукой, залить заправкой. Поставить в холодильник на несколько часов.

Салат с фетой и сливой

Ингредиенты:

250 г слив

120 г феты

1 пучок фиолетового базилика

Для заправки:

1 ст. л. бальзамического соус

1 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Сливы промыть, очистить от костей и кожуры, нарезать.

Базилик промыть и просушить. Оборвать листья и мелкие ветви, стебель убрать.

Все ингредиенты смешать, добавить нарезанную фету, залить бальзамическим соусом и маслом, добавить соль и перец.

Салат с чечевицей и сыром

1 стакан зеленой чечевицы

3 стакана куриного бульона

1 лавровый лист

1 большая нарезанная морковь

2 нарезанных стебля сельдерея

1 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна

3 ст. л. нарезанной петрушки

1 измельченный зубчик чеснока

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. меда

½ ч. л. соли

¼ ч. л. молотого черного перца

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

¼ стакана оливкового масла

200 г мягкого сыра

Чечевицу промыть и перебрать, смешать с куриным бульоном, лавровым листом, положить в кастрюлю и довести до кипения. Затем убавить огонь, варить 30 минут.

Готовую чечевицу процедить и остудить.

Все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра, смешать, добавить приправы.

Готовый салат сверху посыпать сыром и подать к столу.

Чтобы вернуть свежесть зелени и овощам, их можно около получаса подержать в воде, подкисленной уксусом, добавив в воду несколько кубиков льда. После чего следует промыть овощи в проточной воде и уже потом нарезать в салат.

Салат с яйцами и луком

Ингредиенты:

4 яйца, сваренных вкрутую

1 луковица репчатого лука

3 стебля зеленого лука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л сметаны

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарубленного укропа

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук промыть и нарезать полукольцами. Яйца и зеленый лук также мелко нарезать.

Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, добавить перец и соль.

Сверху посыпать измельченной зеленью.

Салат с яйцами и маринованными огурцами

2 свеклы

1 соленый или маринованный огурец

2-3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

соль, чеснок, майонез и зеленый лук по вкусу

Все ингредиенты промыть, свеклу очистить и натереть, остальные ингредиенты нарезать и смешать. Добавить соль и зеленый лук, дать настояться 30 минут.

Салат залить майонезом и подавать к столу.

Салат с яйцами с сухариками

Ингредиенты:

1 пакетик (40–50 г) ржаных сухариков

6 яиц

2 соленых огурца

2 луковицы репчатого лука

1 ч. л. горчицы

Для заправки:

200 г майонеза

2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Яйца сварить, очистить от скорлупы, и вместе с репчатым луком нарезать, заправив горчицей.

Огурцы промыть и очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к салатной заготовке.