Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сделать заправку: смешать лимонный сок, уксус и масло, взбить с солью и с сахаром.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, сверху украсить орехами.

Зеленый салат, зеленый лук, редиску и прочую зелень можно сохранить свежими в течение недели и долее. Их следует вымыть, слегка обсушить, уложить в газету или бумажное полотенце, завернуть в полиэтиленовый пакет и хранить на нижней полке холодильника.

Салат с сыром и болгарским перцем

Ингредиенты:

300 г сыра

2-3 сладких болгарских перца

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

Для заправки:

4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. светлого винного уксуса

соль, перец и сахар по вкусу

Перец, лук и петрушку промыть и нарезать кубиками, сыр также нарезать.

Сделать заправку: взбить масло с уксусом, добавить соль, перец, сахар.

Заправкой залить салат, тщательно перемешать, убрать в холодильник на 30 минут.

Салат с сыром и грушами

Ингредиенты:

2 груши

50 г сыра

½ сладкого перца

3 листа салата

Для заправки:

50 г майонеза

соль и зелень петрушки, сахар по вкусу

Груши, перец и листья салата промыть и тонко нарезать.

Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, тертый сыр и сахар, залить майонезом и перемешать.

Сверху украсить салат зеленью и подавать к столу.

Салат с сыром и маслинами

Ингредиенты:

500 г стручковой фасоли

1 банка консервированной фасоли (425 мл)

2 луковицы красного лука

200 г помидоров черри

100 г черных оливок без косточек

200 г феты

3 веточки тимьяна

Для заправки:

8 ст. л. бальзамического уксуса

8 ст. л. растительного масла

щепотка сахара

1 измельченный зубчик чеснока

соль и перец по вкусу

Стручковую фасоль отварить, остудить и слить лишнюю воду. Лук и помидоры промыть, нарезать

Сделать заправку: смешать чеснок, растительное масло и бальзамический уксус, сахар, соль и перец.

Все ингредиенты смешать, и залить заправкой, оставить на 30 минут.

Сыр нарезать кубиками, добавить в салат перед подачей к столу.

Маслины снижают уровень холестерина, способствуют профилактике сахарного диабета, повышают эластичность соединительных тканей, выводят шлаки и способствуют снижению аппетита. К сожалению, это в большей степени относится к свежим маслинам. Консервированные плоды скорее являются вкусным дополнением к салатам и закускам.

Салат с сыром и соусом песто

Ингредиенты:

1 банка консервированной белой фасоли

½ луковицы красных лука

Для заправки:

1 пучок базилика

горсть кедровых орехов

½ лимона

3-4 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

50 г сыра

2 ч. л. сливок

Базилик, орехи и чеснок измельчить в блендере. Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль с перцем, снова пробить в блендере.

Луковицу промыть и нарезать, добавить фасоль, предварительно слив жидкость, соус песто, сливки, тщательно перемешать.

Сыр натереть, смешать с остальными ингредиентами, залить соусом и дать настояться 5 минут.

Салат с сыром, ветчиной и мандаринами

Ингредиенты:

125 г твердого сыра

125 г ветчины или ветчинной колбасы

4 корнишона

4 луковицы лука шалота

4 сваренных вкрутую яйца

2 сладких болгарских перца

1 небольшой мандарин

Для заправки:

3 ст. л. мандаринового сока

майонез, соль по вкусу

Сыр, колбасу или ветчину, лук, яйца, перец и корнишоны мелко нарезать кубиками.

Мандарин промыть, очистить, разобрать на дольки, очистить от пленок, нарезать на кусочки.

Майонез смешать с мандариновым соком, добавить сок и залить смесью салат, тщательно перемешать.

Салат с сыром, грецкими орехами и виноградом

Ингредиенты:

400 г сыра эмменталер

250 г черного винограда

100 г грецких орехов

1 луковица репчатого лука

1 пучок петрушки

Для заправки:

3 ст. л. белого винного уксуса

3 ст. л. масла грецких орехов

соль, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу

Фрукты, овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Сыр мелко нарезать, виноградинки разрезать пополам, извлекая косточки. Лук промыть и нарезать.

Смешать сыр и виноград с грецкими орехами, предварительно измельчив их, зеленью и луком.

Сделать соус: уксус добавить к маслу грецких орехов, перцу, мускатным орехам и соли.

Слить получившийся соус в салат и перемешать.

Сверху украсить виноградом и тертым сыром.

Хороший салат включает в себя минимум три компонента, максимум пять. Один из продуктов выбирается с ярко выраженным вкусом: мясо, рыба, морепродукты, сыр. Из овощей – помидоры, баклажаны, болгарские перцы. Этого продукта не должно быть много, но он солирует по вкусу. Остальные должны выступать дополнением.

Салат с сыром, грушами и оливками

Ингредиенты:

200 г сыра горгонзола

2 груши

3 листа салата

2 ст. л. оливкового масла

6-8 оливок

2 ст. л. уксуса (3 %)

1-2 ст. л. лимонного сока

базилик (мелисса), приправы по вкусу

Груши разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину, затем нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.

Листья салата промыть, полить оливковым маслом, уксусом, добавить пряности.

На листья салата выложить груши и засыпать сыром. Сверху украсить оливками и веточками базилика или мелиссы.