Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Для того, чтобы разгадать тайну выносливости Майкла Фелпса, мы сначала должны изучить, сколько еды он съедал каждый день. Никто никогда на самом деле не измерял ежедневное потребление пищи у него или его олимпийских товарищей по команде (по крайней мере, эти результаты не публиковались). Вместо этого цифра 12 000 ккал в день, которая закрепилась в коллективном сознании, казалось, была блефом самого Фелпса или людей из его окружения — все это очень смахивало на олимпийское преувеличение реальной цифры. После этого он заявлял, что его ежедневное потребление энергии во время тренировок было ближе к 7000–8000 ккал в день. Даже это число — грубая оценка, основанная на воспоминаниях о далеких днях, и есть много оснований сомневаться в правдивости этих показателей. Когда человек сам измеряет потребление энергии, эти данные редко можно назвать надежными, ведь другие пловцы сообщают о гораздо более приземленных результатах. Кэти Ледеки, еще одна звездная олимпийская пловчиха, говорила о том, что ее рацион предполагал менее 4000 ккал в день. Но давайте возьмем 7000 ккал в день в качестве первой оценки для Фелпса.

Как и большинство профессиональных пловцов, Майкл Фелпс был довольно крупным мужчиной, значительно выше среднего роста (193 см) и веса (88 кг). Если мы соотнесем эти данные с уравнением СОО из Главы 3, то можем предположить, что его показатель будет равен около 1900 ккал в день. Однако и в этом прогнозе есть некая неопределенность. Показатели могут отклоняться на 200 ккал в сутки. У людей вроде Фелпса (у которых более низкий процент жира в организме, чем у среднестатистического взрослого человека и, следовательно, мышечная масса быстрее сжигает жир) скорость основного обмена, скорее всего, будет выше среднего. Давайте учтем этот аргумент и скажем, что его показатель составлял 2100 ккал в день.

Итак, представьте, что для обычного человека значит потребить 7000 ккал в день. Пищеварительный тракт не извлекает все до последней капли из продуктов, которые вы едите (если бы это было так, вы вряд ли бы вообще испражнялись). Вместо этого эффективность пищеварения человека — соотношение поглощенной и усвоенной энергии — составляет около 95 %. Показатели варьируются в зависимости от рациона и особенностей пищеварительной анатомии и физиологии. Если Фелпс съест 7000 ккал в день, то его тело сожжет потом 6650 ккал. Остальные буквально окажутся в унитазе.

При потреблении 6650 ккал в день пловец будет поглощать в три раза больше энергии, чем его СОО. Такой показатель был бы ярким примером высшей степени человеческой выносливости. Мы обнаружили, что профессиональные спортсмены потребляли в среднем в два с половиной раза больше своей СОО, но (как и все в биологии метаболизма) это было лишь среднее значение — вариации могут быть самими разными. Несколько людей в нашей выборке оценивали скорость поглощения энергии чуть выше трехкратной скорости основного обмена. Потребляя 7000 ккал в день, Фелпс будет раздвигать пределы 2,5-кратного правила СОО, но не нарушать его. Он профессиональный спортсмен, но не сверхчеловек.

Каждый год десятки тысяч детей в Соединенных Штатах и по всему миру тренируются плавать в надежде стать следующим Майклом Фелпсом или Кэти Ледеки. Что разделяет горстку пловцов, которые действительно станут профессиональными спортсменами, и тех тысяч, у которых это никогда не получится? Без сомнения, вам нужны возможности, хороший тренер, сильная поддержка и редкая решимость победить. Но, может быть, дело не только в этом. Вероятно, также нужен пищеварительный тракт, действительно хорошо поглощающий калории, чтобы вы могли проводить бесконечные часы в бассейне и тело не отключалось. Возможно, Фелпс, Ледеки и другие спортсмены высшего дивизиона современного олимпийского пантеона отличаются не только невероятной силой духа, но и нечеловеческой выносливостью.

Эволюционировать, чтобы нарушать правила

Мы, люди, любим, когда все просто. Одна причина, одно следствие, один урок. Вишну построил мир, а Шива разрушит его. Мы можем готовить еду, потому что Прометей украл огонь. Бабушка должна умереть, потому что Ева съела яблоко. Джон и Пол создали «Битлов», а из-за Йоко группа распалась. Черепахи — и нет им конца[65].