Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Дешевые, обработанные, высококалорийные продукты являются прямым следствием индустриального производства и нашей зависимости от доступной внешней энергии (Рис. 9.2). На самом деле это потрясающее достижение. Нам удалось перевернуть с ног на голову один из фундаментальных принципов экологии. В природе богатые энергией продукты, такие как мед, животные или фрукты, всегда встречаются реже и их труднее добыть, чем низкокалорийную пищу, например листья. В современном супермаркете все наоборот. Ультра-обработанные продукты, такие как масла, подсластители и нездоровая пища, содержат больше калорий на грамм и стоят меньше. Двойной шоколадный пончик из Dunkin Donut содержит 350 килокалорий и стоит 83 цента, если вы покупаете дюжину. Это 25 центов за каждые 100 ккал. По два доллара за килограмм вкусные красные яблоки стоят 37 центов за 100 ккал, что на 60 % больше, чем пончик. Фрукты, очевидно, полезнее для вас. Из работы Сьюзен Холт о сытости (Глава 6) мы также знаем, что яблоки насыщают в два рада лучше, чем пончики. Но давайте посмотрим правде в глаза. Фастфуд создан для того, чтобы быть неприлично вкусным. Если у вас есть доллар в кармане и вы чувствуете голод, то покупаете пончик или килограмм яблок?

Если мы смогли интегрировать эти причудливые продукты в свою жизнь, то должны быть в состоянии отказаться от них. Никто (по крайней мере, я) не хочет жить в мире без пончиков. Но мы должны сделать так, чтобы стоимость еды отражала ее влияние на здоровье. Один из подходов заключается в увеличении цены нездоровой пищи. Налоги на газировку и другие подслащенные напитки — очень непопулярная практика, но, судя по всему, она работает и сокращает количество выпитых напитков. Распространение этих налогов на другие ультра-обработанные продукты также может снизить их потребление и в любом случае обеспечит источник дохода для правительств, борющихся с постоянно растущими затратами на здоровье постоянно полнеющих людей.

Мы также должны сделать полезные необработанные продукты дешевле. Их должно быть легко найти и купить. В 2015 году более 39 миллионов американцев с низкими доходами жили в продовольственных пустынях, определяемых как районы, где продуктовые магазины находятся более чем в километре ходьбы, если вы живете в городе, или в 15 км езды в сельской местности. Даже если эти люди могут добраться до супермаркета, они сталкиваются с сильно завышенными ценами индустриальной продовольственной системы: обработанные продукты обычно намного дешевле в расчете на килокалорию, чем свежие фрукты и овощи, мясо и рыба. Неудивительно, что ожирение и кардиометаболические заболевания чаще всего можно встретить именно в бедных общинах. Мы уже управляем продовольственными и энергетическими рынками благодаря миллиардам долларов, которые поступают в виде субсидий каждый год. Если бы мы были умнее, то использовали бы эти средства для того, чтобы здоровая пища была дешевле и доступнее. Поскольку фундамент здоровья закладывается в детстве, мы должны сделать школьное питание приоритетом, ограничив доступ к нездоровой пище и увеличив долю цельных продуктов в меню.

И нам не нужно ждать, пока правила или социальные сдвиги внесут свои коррективы в пищевые привычки. Как утверждал Стефан Гайенет и другие, даже маленькие действия по избавлению от соблазнительных высококалорийных продуктов могут иметь большое значение. Вы не можете бездумно выпить банку газировки или съесть коробку печенья, если их просто нет у вас дома. Ваза с конфетами на столе в офисе не должна быть там: она никому не помогает. Хранение обработанных калорийных продуктов вне досягаемости делает их более труднодоступными и может повысить вашу внимательность и разборчивость в том, когда и как вы решите побаловать себя.

* * *

Модернизация также сделала нас оседлыми. Эволюция дала нам тела предков, охотников и собирателей, организмы, созданные для физической активности (Главы 4 и 7). Подобно акулам, мы должны продолжать двигаться, чтобы выжить. Но вся внешняя энергия, которая вкладывается в производство и транспортировку продуктов питания, делает физические упражнения необязательными в индустриальных условиях. За прошедшее столетие доля американской рабочей силы, белых воротничков, таких как юристы, врачи и администраторы, увеличилась с 25 % в 1910 году до 75 % в 2000 году. Сегодня более 13 % всех рабочих мест в США являются сидячими, а 24 % требуют лишь легкой активности. Эти показатели выше среди профессий белых воротничков. В не столь отдаленном прошлом наши предки регулярно поднимались на 15 000 и более ступеней в течение дня. Теперь, впервые в эволюции нашего вида, обычный мужчина или женщина могут зарабатывать на жизнь, даже не вставая со стула.