Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

И, видимо, не так важно, ограничиваете ли вы калории постоянно или вообще пропускаете некоторые приемы пищи. Периодическое голодание, при котором воздерживаются от еды в течение большей части дня, очень популярно при похудении. Такой метод часто рекламируют так же, как и низкоуглеводные диеты: ешьте то, что хотите (когда не голодаете), не утруждайте себя подсчетом калорий, ведь именно так питались наши предки! Но, поскольку наука уже давно раскусила эту теорию, реальность на самом деле намного проще. Рандомизированные исследования, схожие с испытанием Дансингера, показали следующее: люди, которые периодически голодали, ненамного успешнее избавлялись от лишнего веса по сравнению с теми, кто сидел на традиционных диетах с ограниченным количеством калорий. У обеих групп наблюдались схожие результаты: улучшение ответа на инсулин, снижение уровня сахара в крови и повышение количества «хорошего» холестерина. Если у вас избыточный вес, ограничение количества калорий приводит к потере веса и положительным кардиометаболическим результатам, независимо от того, как вы теряете массу.

Ничто из этого не пропагандирует какую-то определенную диету. Если вы смогли найти систему питания, которая работает и поддерживает вас в здоровом весе и не дает развиться метаболическим заболеваниям, то придерживайтесь ее. Все эти исследования доказывают одно (то, что мы упускаем). Все диеты работают, потому что ограничивают количество калорий. Однако придерживаться определенной системы питания иногда бывает трудно, потому что, как уже обсуждалось в предыдущей главе, эволюционировавший метаболизм обычно борется с усилиями похудеть, подталкивая есть больше. Вместо того, чтобы верить в волшебство низкоуглеводных диет, стоит подумать о том, почему некоторые люди на низкоуглеводных диетах могут похудеть, не чувствуя при этом, что потребляют меньше калорий. В конце концов, если вы сидите на диете и не ощущаете себя несчастным, то это настоящий успех и за него нужно держаться.

Голодный гипоталамус

Несмотря на все нападки, которым подверглись законы физики в диетических войнах, имеющиеся научные данные указывают на то, что калории — это единственный реальный фактор, определяющий потерю или увеличение веса. Если вы потребляете больше калорий, чем сжигаете, то набираете вес. Получаете меньше, чем тратите, — худеете. Количество углеводов, жиров и белков не оказывает никакого особого влияния на расход энергии, потерю веса или пользу для здоровья при достижении оптимального веса. Почему же тогда к разным диетам по-разному привыкают, если в каждой из них мы просто сокращаем калории. Почему некоторых проще придерживаться? И если сахар — это не суперзлодей, который заставляет нас болеть, то что же в нашем современном рационе сбивает с пути столь многих из нас?

Ответ, похоже, кроется в нашем мозге. Как мы обсуждали в предыдущей главе, наш гипоталамус — невзрачный комочек ткани в нижней части мозга — находится в центре сложной системы, которая регулирует как обмен веществ, так и чувство голода. Стефан Гийанэй, исследователь нейронного контроля аппетита и ожирения, написал основательную и увлекательную книгу «Голодный мозг»[58], в которой подробно описывает, как это работает. Сенсорная информация от вкусовых рецепторов и кишечника дает гипоталамусу подробный отчет о поступающих и сжигаемых калориях, а также о питательных веществах и гормонах, циркулирующих в кровотоке. Гипоталамус реагирует на эту информацию, запуская работу метаболизма и управляя чувством голода таким образом, чтобы поддержать энергетический баланс в организме. Обычно система работает хорошо, правильно сопоставляя потребление и расход. Когда мы едим достаточно для удовлетворения потребностей, то чувствуем себя сытыми и останавливаемся. Когда мы сжигаем свои запасы гликогена и жира, то становимся голодными и начинаем есть. Если мы переедаем или голодаем, метаболизм реагирует соответствующим образом и пытается исправить дисбаланс. Вот почему такие популяции, как хадза, проводят всю взрослую жизнь в одном и том же весе, даже не задумываясь об этом.

Но странная и удивительная вселенная продуктов питания, которую мы сами разработали в современном развитом мире, выявила слабость в нашей системе. Для слишком многих из нас продукты, которые мы потребляем, подавляют умение есть умеренно. Короче говоря, современный рацион слишком вкусный.