Секс без людей, мясо без животных. Кто проектирует мир будущего

— Это не то, что мы задумывали, но довольно важная часть нашего творчества — критика психопатологии контроля: люди пытаются управлять системами, тысячелетиями существовавшими без нашего вмешательства, — отвечает он. — С самого начала работы мы задались целью — не пытаться ее контролировать. Стоит произведению стать всеобщим достоянием, как оно порождает собственные истории, свой нарратив. — Он улыбается. — Мне интересно, к чему все это придет.

***

Кампаний против чистого мяса не существует. Найденные мной отдельные критические голоса начисто заглушаются хором одобрительных речей из индустрии чистого мяса. Но, несмотря на идею неумолимой неизбежности, продвигаемую стартапами и Good Food Institute, никто не представляет, куда же нас приведет чистое мясо.

Брюс, Джош и Майк абсолютно уверены, что потребители его просто примут, что их не будет волновать лабораторное происхождение и они предпочтут его мясу, выросшему в телах животных, но вообще-то «фактор отвращения» — серьезная проблема для индустрии. Брюса совершенно не смущает, что люди воротят нос от этой идеи. «Меня не волнует, когда опросы показывают, будто какая-то часть населения готова одобрить мясо из пробирки не больше, чем их предки одобряли детей из пробирки, — написал он в LA Times в 2018 году [103]. — Всегда будут луддиты, порицающие новые технологии и противостоящие им. Этого следует ожидать. Но все остальные будут с чистой совестью наслаждаться чистым мясом».

Но душеспасительные преимущества чистого мяса тоже спорны, обнаруживаю я, когда вдумчиво читаю несколько доступных научных статей, исследующих заявления индустрии и GFI. Больше всего меня тревожат как минимум четыре работы, внушающие доверие. В них заключается, что, хотя чистое мясо эффективнее в использовании земли, воды и электроэнергии, чем говядина, оно дает больше парниковых газов, чем птицеводство [104] — на целых 38% больше, согласно одному исследованию [105]. Чтобы спасти планету, уж лучше есть курицу. (На самом деле две из этих статей говорят, что намного лучше есть насекомых, но в том, что касается фактора отвращения, — это совсем другая проблема.)

Все эти исследования использовали весьма спекулятивные оценки объема производства чистого мяса; ученые и предприниматели все еще придумывают, как лучше выращивать мясо в лабораториях, так что методы производства точно станут эффективнее. Но суть в том, что на данный момент никто не может сказать наверняка, лучше чистое мясо для планеты или нет, а эта неопределенность тревожит, учитывая уверенность, с которой инвесторам и потребителям продают его утешительные экологические преимущества.

И, конечно, для нас чистое мясо все так же вредно. Риски от поедания горы красного мяса никуда не денутся только потому, что растили его в лаборатории. Оно все так же вызывает рак и сердечно-сосудистые заболевания, в нем по-прежнему есть холестерин и жиры и нет клетчатки, хоть однажды его и могут сделать полезнее. Опасность в том, что, услышав термин «чистое мясо», мы можем подумать, будто получили право есть его сколько заблагорассудится, а оно все равно вредит планете и нашим телам больше растительной диеты.

Значит, ответ — мясо растительного происхождения? Impossible Burger с «кровью» и сочный Beyond Burger? Возможно. А может, и нет. Растительные имитации животноводческой продукции — это сверхпереработанная еда из умопомрачительного количества компонентов. Когда я нашла ингредиенты яйца JUST, которое уже успела попробовать, показалось, будто я читаю таблицу Менделеева: изоляты, смолы, масла, экстракты и ароматизаторы, тетрапирофосфат натрия, трансглутаминаза, лимоннокислый калий и так далее. Beyond Burger позиционируется как бургер из горохового белка и кокосового масла, но содержит и куда более загадочные компоненты: метилцеллюлозу, мальтодекстрин, растительный глицерин, гуммиарабик и янтарную кислоту. Чтобы растения напоминали животноводческую продукцию, надо еще немало с ними повозиться. А если учесть, сколько километров проделывают ингредиенты, чтобы попасть на фабрику, и их спорную питательную ценность в сравнении с овощными блюдами, которые не прикидываются мясом и делаются из продуктов, легко выращиваемых на грядке, такие старания кажутся довольно глупой затеей.

Веганское мясо основано на пессимистичном взгляде на человечество, на мысли, что мы неспособны изменить свой образ питания. Но единственный способ гарантировать, что наша еда не убивает планету и наши тела, — это отказаться от пристрастия к мясу. В конце концов, проблема не в самом животноводстве, а в человеческом аппетите.