Семейное дело

¹/₄чашки желе из красной смородины.

3 головки черешкового сельдерея.

1 небольшая спелая дыня-канталупа.

1 столовая ложка измельченного шнитт-лука.

¹/₂чайной ложки семян мака.

¹/₂чайной ложки семян кориандра.

Смешайте в миске уксус, оливковое масло, соль и перец. Добавьте подогретое смородиновое желе. Отставьте эту миску в сторону. Вымойте, обсушите и тонко нарежьте сельдерей. Дыню очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками размером примерно 1 см. Положите в салатницу нарезанные сельдерей и дыню, залейте заправкой и осторожно перемешайте. Посыпьте шнитт-луком, семенами мака и кориандра. Еще раз перемешайте (4 порции).

Грант из черники См. Указатель.

Домой я вернулся как раз к обеду, в семь тридцать, и поскольку в этом доме причиной для того, чтобы отложить обед, может быть только землетрясение, а во время еды запрещено вспоминать о делах, то полный отчет о результатах моей работы пришлось отложить. Легкие перемены в моей технике жевания остались бы незамеченными, приготовь Фриц какой-нибудь гуляш или телячьи мозги, но у нас сегодня были голуби, а их нужно обгладывать, так что, когда я взялся за второго, Вулф спросил:

– Да что с тобой такое, черт побери?!

– Ничего. А что?

– Ты не ешь, а клюешь.

– А-а-а. Челюсть сломана. С наилучшими пожеланиями от Энн Хорн.

Он вытаращил глаза:

– Женщина сломала тебе челюсть?

– Прошу прощения, за столом никаких разговоров о делах. Расскажу позже.

«Когда человек убивает»

Голуби с колбасками и квашеной капустой

2 столовые ложки сливочного масла.

12 ломтиков канадского бекона.

6 чашек квашеной капусты.

3 голубя.

Букет гарни: 1 лавровый лист, 1 веточка петрушки, 1 веточка тимьяна или фенхеля, 1 стебель сельдерея.

3 средние моркови.

3 средние луковицы.

6–10 колбасок с десятью травами (см. Указатель).

2 чашки консоме (см. Указатель).

1 чашка сухого белого вина (можно немного больше).

Смажьте сливочным маслом дно большой толстостенной кастрюли или латки и поверх масла выложите 6 ломтиков бекона. Хорошенько отожмите квашеную капусту и положите ее на бекон. Вычищенные тушки голубей разрежьте пополам и положите на капусту. Добавьте букет гарни. Очищенный лук и морковь нарежьте ломтиками, разложите сверху. Затем положите колбаски и прикройте все оставшимися ломтиками бекона. Налейте консоме и вино, так чтобы залить продукты только наполовину. Плотно закройте посуду крышкой и томите на слабом огне около 2 часов. Когда голуби станут мягкими, слейте из кастрюли жидкость, достаньте и выбросьте букет гарни. Квашеную капусту переложите в центр большого подогретого блюда, вокруг нее разложите бекон и колбаски. Голубей поместите сверху. Подавайте с отварным картофелем (6 порций).

Отравлять ему пищеварение за обедом мне тоже не хотелось, поэтому я дождался, пока Вулф не расправится с цыплятами с трюфелями, припущенными в бульоне, с брокколи, фаршированным травами картофелем, салатом и с сыром. Лишь когда Фриц принес нам в кабинет кофе, я раскололся.

«Праздничный пикник»

Цыплята с трюфелями, припущенные в бульоне

2 л воды.

2 чашки сухого белого вина.

700 г телячьих костей.

1 нарезанная морковь.

1 нарезанный стебель сельдерея.

1 нарезанная луковица среднего размера.

2 веточки петрушки.

1 лавровый лист.

2 чайные ложки соли.

2 цыпленка, каждый весом около 1 кг.

2 трюфеля.

2 столовые ложки сливочного масла.

2 столовые ложки пшеничной муки.

Соль и перец по вкусу.