Семейное дело

Картофель почистите, вымойте и нарежьте очень тонкими кружками. Обжарьте в большой сковороде вместе с луком-шалотом на сливочном масле; при необходимости добавьте больше масла, так чтобы картофель хорошо подрумянился. Смажьте маслом дно и стенки формы для запекания и уложите ровным слоем картофель и лук-шалот. Сверху посыпьте сыром и аккуратно разбейте яйца. Посолите и поперчите, после чего залейте сливками, чтобы видны были только желтки. Сбрызните коньяком. Поставьте в заранее разогретую до 190 °С духовку на 10 минут или до тех пор, пока не схватятся яйца (3–6 порций).

На Западной Тридцать пятой улице инспектор Кремер снова препирался с Вулфом, но Вулф его осадил.

– Теперь вы остались с носом, верно? – гоготнул Кремер и, не дождавшись ответа, задумчиво посмотрел на Вулфа, потом сказал: – Что до меня, я не отказываюсь от своей игры и по-прежнему рассчитываю на вас. Если вы сейчас подниметесь в оранжерею, я составлю вам компанию. Если вы пойдете на кухню готовить заправку для салата, я…

– Заправку для салата готовят не на кухне. Ее смешивают прямо на столе и употребляют не сходя с места.

«Только через мой труп»

Салатная заправка Ниро Вулфа

3 сваренных вкрутую яйца.

4 столовые ложки оливкового масла.

¹/₄чайной ложки мелко нарезанного шнитт-лука.

¹/₄чайной ложки мелко нарезанного эстрагона (либо несколько листьев сухого).

¹/₂чайной ложки мелко нарезанных анчоусов.

¹/₂чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурчиков.

Соль и свежемолотый черный перец.

2 столовые ложки лимонного сока.

Разотрите в миске вареные яичные желтки с 2 столовыми ложками оливкового масла, чтобы они стали однородной массой. Постепенно, продолжая помешивать, добавьте туда остальное масло, затем шнитт-лук, эстрагон, анчоусы и маринованные огурчики. Яичные белки порубите очень мелко и добавьте туда же. Хорошо все перемешайте. В последнюю очередь, перед самой подачей на стол, добавьте лимонный сок, после чего сразу полейте заправкой приготовленную салатную зелень, заранее вымытую, просушенную и порванную на куски (расчет на ¹/₂ чашки заправки).

На эту заправку у Ниро Вулфа уходит ровно восемь минут. Правда, в романе «Завещание» ему приходится поторопиться, и для салата к воскресному обеду он вместо обычных восьми минут готовит ее за шесть.

В поезде, который вез Вулфа с Арчи в Канова-Спа на встречу «Les Quinze Maîtres»[43]. Вулф в разговоре с одним из пятнадцати мэтров, Жеромом Береном, отстаивает достоинства американской кухни. А так как американская кухня – это тема его доклада, подготовленного для мэтров, Вулф делает это с полным знанием предмета.

– …Мне говорили, что во многих американских семьях неплохо готовят. Я сам не пробовал. Я слышал о кукурузных лепешках, похлебке из моллюсков и молочном соусе. Это наверняка вкусно, но это для всех. И конечно, не представляет интереса для мастеров высокой кухни. – Берен снова фыркнул…

– Действительно. – Вулф ткнул в него пальцем. – Пробовали вы тушенную в масле черепаху или куриный бульон с хересом?

– Нет.

– А кусочки мясного филе… два дюйма толщиной, из которого под ножом сочится горячий красноватый сок? Оно подается с американской петрушкой, тонкими ломтиками лайма и картофельным пюре, которое тает во рту. Можно еще украсить отваренными свежими грибами.

– Нет.

«Слишком много поваров»

Стейк-портерхаус на доске

1 кусок говяжьей вырезки («портерхаус» – вырезка из передней части) толщиной 5 см.

2 чашки картофельного пюре.