Семейное дело

2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки.

¹/₄чайной ложки корицы.

¹/₄чайной ложки толченой гвоздики.

Кожура 1 лимона.

Соль.

Порошок чили.

Пара крупинок кайенского перца.

¹/₂чашки хереса.

4 яичных желтка.

1 столовая ложка муки.

Сок 1 лимона.

Курицу вымойте, нарежьте на порционные куски, как для жарки, и положите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец. Закройте крышкой и варите на слабом огне около 1,5 часа, пока курятина не станет мягкой. Выньте овощи, а курятину оставьте в бульоне, чтобы не остыла. В сотейнике разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем лук-шалот и нарезанную колбаску. Когда лук-шалот начнет темнеть, сразу добавьте толченый миндаль, изюм, петрушку, корицу и гвоздички. Обжаривайте их 2 минуты, после чего налейте в сотейник 3 чашки бульона, в котором варилась курица. Добавьте кожуру лимона, соль, порошок чили и кайенский перец; пусть кипит на очень слабом огне еще 5 минут. Яичные желтки разотрите с мукой и хересом и, постоянно помешивая, влейте в соус. Продолжайте помешивать 1–2 минуты, чтобы он загустел, затем добавьте лимонный сок. Куски готовой курицы достаньте из бульона, положите на подогретое сервировочное блюдо, полейте соусом, предварительно удалив из него кожуру лимона, и подавайте (4 порции).

– Или опоссума по-теннессийски?

«Слишком много поваров»

Опоссум по-теннессийски

1 опоссум.

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

4 столовые ложки сливочного масла.

¹/₂мелко нарезанной луковицы.

³/₄чашки панировочных сухарей.

1 чайная ложка нарезанной петрушки.

¹/₄чашки говяжьего бульона.

1 чайная ложка вустерского соуса.

Тушку опоссума вымойте и разделайте, натрите смесью соли и перца. Растопите в сковороде 3 столовые ложки сливочного масла, обжарьте в нем лук и мелко нарезанную печень опоссума. Когда печень обжарится до темной корочки, добавьте панировочные сухари, петрушку, соль и перец и влейте говяжий бульон, так чтобы печень набралась влаги. Тушку опоссума начините печенкой с луком и зашейте хлопчатобумажной ниткой. Налейте на противень 2 столовые ложки воды, положите опоссума и поставьте в разогретую до 230 °С духовку на 15 минут. Через 15 минут убавьте огонь до 180 °С и подержите опоссума при этой температуре, пока не появится темная корочка и мясо не станет мягким. Время от времени поливайте его смесью из ¹/₂ чашки воды с 1 столовой ложкой сливочного масла, 1 чайной ложкой вустерского соуса, солью и перцем.

– Или омара «Ньюбург»?

«Слишком много поваров»

Омар «Ньюбург»

2 чашки отварного мяса омара.

1 чашка нежирных сливок.

2 столовые ложки сливочного масла.

3 яичных желтка.

¹/₂чашки сухого хереса.

Соль и кайенский перец.

Отваренное мясо омара крупно нарежьте. В сотейнике растопите масло, затем добавьте сливки и доведите до кипения. Дайте сливкам покипеть секунд 30, после чего положите в сотейник омара. Как только сливки снова начнут закипать, добавьте яичные желтки, растертые с хересом. Посолите, приправьте по вкусу кайенским перцем и, постоянно помешивая, варите 1–2 минуты, чтобы варево загустело. Подавайте к столу отдельно с горячими, намазанными маслом тостами (4 порции).

– Или филадельфийский черепаховый суп?

«Слишком много поваров»

Филадельфийский черепаховый суп

Мясо 1 черепахи.

1 крупная телячья рулька.

100 г куриного жира.

1 нарезанная кружками морковь.

2 среднего размера луковицы.

1 стебель сельдерея.

¹/₂чашки пшеничной муки.

1 щепотка тимьяна.

1 щепотка майорана.

1 лавровый лист.

2 целые гвоздички.

3 л куриного бульона.

3 нарезанных кубиками помидора.

2 сваренных вкрутую яйца.

3 ломтика лимона.

2 чашки хорошего хереса.

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Нарезанные дольки лимона.

Соус «Табаско».