Семейное дело

В час дня мы с Вулфом через прихожую прошли в расположенную напротив кабинета столовую, где Фриц подал на ланч куриную печенку с половинками жаренных в масле помидоров, украшенных рубленым сладким перцем и петрушкой, а потом рисовые лепешки с медом. Я не особенно налегал на печенку, поскольку очень уж люблю рисовые лепешки Фрица. Когда в дверь позвонили, я уминал пятую, а то и шестую.

«Оживший покойник»

Куриная печенка

700 г куриной печенки.

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

2 крупных спелых помидора.

¹/₂чайной ложки свежих листьев базилика (или¹/₄чайной ложки сухих).

1 сладкий зеленый перец.

2 столовые ложки оливкового масла.

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

Вымойте печенку, удалите пленки и прожилки, дайте хорошенько обсохнуть. Нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Помидоры очистите от кожуры, разрежьте пополам и посыпьте базиликом. Перец очистите от семян и нарежьте на мелкие кусочки. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло и припустите в нем перец. Через 3–4 минуты выньте перец шумовкой и отложите его в сторону. На этой же сковороде обжарьте куриную печенку на медленном огне в течение 3 минут, после чего выньте и отложите в сторону. Положите в ту же сковороду половинки помидоров разрезанной стороной вниз и обжарьте до потемнения. Разложите на плоском подогретом блюде печенку и помидоры, украсьте петрушкой и перцем (4 порции).

Рисовые лепешки

1 чашка длиннозернистого риса.

1 столовая ложка порошковых дрожжей.

¹/₂чашки теплой воды.

5 крупных яиц.

¹/₂чашки сахарного песка.

¹/₄чайной ложки мускатного ореха.

1 чайная ложка соли.

¹/₂чашки просеянной пшеничной муки.

Жир для жарки (при температуре 180–185 °С).

Сварите в подсоленной воде рис до мягкости. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, разомните деревянной ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте в размятый рис. Поставьте на 2 часа в теплое место. Взбейте яйца с сахаром, солью, мукой и мускатным орехом. Добавьте в рис, хорошенько перемешайте и поставьте в теплое место еще на 30 минут, пока полученное «рисовое тесто» не поднимется. Разогрейте жир. Когда он растечется по сковороде, ложкой положите тесто на сковороду и жарьте до появления хрустящей румяной корочки. Одновременно жарьте лишь несколько лепешек, чтобы жир не остывал. Подавайте сразу (расчет на 25 лепешек).

Когда я, проводив посетительницу, вернулся в кабинет, Вулф сел в кресле прямо, после чего подался вперед и, наклонив голову набок, начал принюхиваться. Сперва я подумал, что подобным образом он выражает свое недовольство ароматом духов, оставшимся после миссис Хейзен, но потом до меня дошло, что он всего-навсего пытается уловить запах из кухни, где Фриц запекал гребешки в раковинах. Впрочем, поскольку печеными гребешками пахло так, что принюхиваться было излишним, Вулф, вполне вероятно, пытался определить, положил Фриц в соус лук-шалот или добавил репчатый.

«Смерть демона»

Запеченные морские гребешки

1 чашка сухого белого вина.

1 чашка воды.

1 лавровый лист.

6 горошин черного перца.

500 г очищенных морских гребешков.

5 столовых ложек сливочного масла.

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота.

3 столовые ложки пшеничной муки.

1 чайная ложка соли.

1 веточка петрушки.