Семейное дело

Когда мы закончили с соком из моллюсков, Фриц принес первую партию клецек, по четыре штуки на брата. Когда-нибудь я все же проверю, как долго смогу продержаться на одних только клецках, которые Фриц готовит из говяжьего костного мозга, панировочных сухарей, петрушки (сегодня это был шнитт-лук), молотой лимонной цедры, соли, яиц, а потом варит четыре минуты в крепком мясном бульоне. Если сварить сразу десять, то они превратятся в кашу, но Фриц кладет в бульон только восемь и подает по мере готовности. Это одно из тех блюд, которые я уплетаю с той же скоростью, что и Вулф.

«Слишком много клиентов»

Клецки из костного мозга

100 г говяжьего костного мозга.

¹/₂средней луковицы.

1 крупное яйцо.

¹/₂чайной ложки соли.

¹/₂чайной ложки тертой лимонной цедры.

¹/₈чайной ложки тертого мускатного ореха.

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки (или шнитт-лука).

²/₃чашки панировочных сухарей.

¹/₂чашки просеянной пшеничной муки.

¹/₂чашки молока.

2 л крепкого говяжьего бульона.

Говяжий костный мозг вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку сквозь самую мелкую решетку. Добавьте яйцо, соль, лимонную цедру, мускатный орех, петрушку (или шнитт-лук), панировочные сухари, муку, молоко и тщательно вымесите, так чтобы вышло мягкое тесто, добавив при необходимости еще немного молока. В большой кастрюле доведите до кипения говяжий бульон. Если вы любите клецки маленького размера, возьмите чайную ложку (или столовую, если любите большие) и, набирая кусочки теста ложкой, опустите их в бульон, кипящий на медленном огне. После чего закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 10–15 минут, в зависимости от размера клецек. Выньте клецки шумовкой из бульона, оставьте на 1 минуту, чтобы дать бульону стечь. Подавайте горячими под соусом бешамель (расчет на 15–20 клецек).

Вернувшись в прихожую, я задержался на миг перед дверью в кабинет и принюхался. Я знал, что Фриц готовит свиные ребрышки в соусе, который они придумали вдвоем с Вулфом…

«Прочитавшему – смерть»

Когда Фриц, убрав остатки свиных ребрышек, расставлял на столе тарелки с сыром и салатом, то заметил, что Вулф капнул на галстук соусом, и Вулф промокнул пятно салфеткой…

«Раз, два, три, убийцей будешь ты»

Свиные ребрышки в особом соусе

2 кг свиных ребрышек.

1 средняя луковица.

1 зубчик чеснока.

1 зеленый перец среднего размера.

¹/₄чашки оливкового масла.

¹/₂чашки итальянской томатной пасты.

1 чайная ложка соли.

1 чайная ложка свежего базилика (или¹/₂чайной ложки сухого).

1 чайная ложка сухого розмарина.

1 чайная ложка свежего орегано (или¹/₄чайной ложки сухого).

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки.

¹/₄чайной ложки соуса «Табаско».

2 чайные ложки сухой горчицы.

¹/₄чашки вустерского соуса.

¹/₂чашки воды.

¹/₂чашки меда.

¹/₂чашки красного сухого вина.