Семейное дело

Разрежьте свинину на части, так чтобы в каждой было по 3 ребрышка. Порубите лук, чеснок, перец, положите в глубокую сковороду в разогретое оливковое масло и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, соль, базилик, розмарин, орегано, петрушку, соус «Табаско», сухую горчицу, вустерский соус, воду и мед. Подержите на медленном огне примерно 20 минут, время от времени помешивая. Добавьте красное вино и подержите еще 15 минут. Ребрышки жарьте в гриле (около 30 минут), поливая соусом, но оставьте его немного для подачи на стол. Подавайте в горячем виде.

В течение следующего часа, проведенного за обеденным столом, я питал не только свой желудок, но и мозг. На долю желудка выпало счастье полакомиться зобной железой с миндалем в тарталетках и холодным кукурузным пудингом. Мозг же наслаждался участием в жарком споре, который вспыхнул по поводу того, имеется ли у музыки интеллектуальное содержание.

«Погоня за отцом»

Зобная железа с миндалем

4 пары зобных желез теленка.

2 крупных яйца.

1 чашка панировочных сухарей.

8 столовых ложек сливочного масла.

6 столовых ложек очищенного целого миндаля.

Кружки лимона.

Жидкость для припускания

2 чашки воды.

1 чашка сухого белого вина.

1 небольшая морковь.

1 небольшая луковица.

¹/₂чайной ложки соли.

6 горошин черного перца.

1 веточка петрушки.

Вымойте зобные железы и проварите в кипящей воде 3–4 минуты. Затем достаньте из воды, обсушите и срежьте внешние пленки и соединительные ткани. Приготовьте жидкость для припускания, доведите ее до кипения и отварите в ней зобные железы в течение 20 минут. Затем хорошенько обсушите и разрежьте их вдоль пополам. В небольшой миске взбейте яйца. В мелкую тарелку насыпьте панировочные сухари. Половинки зобной железы обваляйте в сухарях, затем обмакните в яйца и снова обваляйте в сухарях. В сковороде растопите 2 столовые ложки масла и обжаривайте железы до золотистого цвета по 5 минут с каждой стороны, после чего выложите в тарталетки на подогретое блюдо. Поставьте блюдо в теплое место, оботрите сковороду. Положите туда оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла, растопите и немного подрумяньте в нем миндальные орехи. Следите за тем, чтобы масло не подгорело. Готовые зобные железы в тарталетках полейте растопленным маслом с орехами. Украсьте нарезанными кружками лимона (4 порции).

Тарталетки См. Указатель.

Пудинг из молочной кукурузы См. Указатель.

Все время до ланча Вулф копался в каталогах, затем полакомился телячьей отбивной, заев ее целым пудом овощного салата, приготовленного по специальному рецепту Фрица, после чего вернулся в кабинет к каталогам.

«Вместо улики»

Телячья отбивная

6 котлет из телятины.

1 чашка панировочных сухарей.

¹/₄чашки тертого пармезана.

¹/₄чайной ложки паприки.

¹/₂чайной ложки измельченного свежего орегано (или¹/₄чайной ложки сухого).

¹/₂чайной ложки измельченного свежего базилика (или¹/₄чайной ложки сухого).

2 крупных яйца.

3 столовые ложки сливочного масла.

3 столовые ложки оливкового масла.

Кружочки лайма.

Очистите мясо от пленок и прожилок и отбейте каждый кусок через пергаментную бумагу или пищевую пленку. В неглубоком блюде смешайте панировочные сухари, сыр, паприку, орегано и базилик. Взбейте в небольшой миске яйца и обмакните каждую котлету сначала в яйцо, затем в панировочные сухари с пряностями. Дайте котлетам полежать в таком состоянии примерно 10 минут. В глубокой сковороде согрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета. Переворачивать котлеты на сковороде можно только один раз, иначе нарушится панировка. Подавайте на стол с кружочками лайма (4 порции).