Шашлык как искусство

Шашлыки из свинины

• Ассорти на вертеле

Ингредиент:

— свинина — 400 гр.

— лук зеленый — 4 стрелки

— баклажаны — 100 гр.

— цуккини — 1 шт.

— чеснок — 6 зубчиков

— масло оливковое — 150 гр.

— майоран — 1 ч. л

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо постной свинины нарезать кусочками. Зеленый лук разрезать на четыре части. Цуккини и баклажаны нарезать кружочками. Все надеть на шпажки, чередуя мясо и овощи. Из оливкового масла, перца, толченого чеснока и майорана сделать смесь и смазать мясо с овощами. Затем шпажки положить на решетку разогретого гриля и жарить 10–12 минут.

Шашлык очень хорош с соусом тар-тар.

• Глазированные свиные ребрышки

Ингредиент:

— свиные ребрышки — 2 кг.

— имбирь свежий — 1 палочка

— лимон — 1 шт.

— соевый соус — 7 ст. л

— вино крепленое сладкое — 4 ст. л

— мед — 2 ст. л

— кетчуп томатный — 3 ст. л

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Свинину разрезать на куски по 3–4 ребрышка. Помыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем, посолить, поперчить. Имбирь измельчить и смешать с соком лимона, соусом, вином, кетчупом и медом. Поставить на огонь и дать закипеть. Куски свинины накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 1 час. Затем жарить на решетке гриля около 20 минут. В последние несколько минут обмазать глазурью ребрышки для образования корочки.

• Мясо по-индонезийски

Ингредиент:

— свинина — 250 гр.

— сок лайма — 1 ст. л

— имбирь тертый — 1 ч. л

— соус соевый — 3 ст. л

— сахар — 1 ч. л

— чеснок — 1 зубчик

— масло растительное — 1 ст. л

— лук репчатый — 1 шт.

— масло арахисовое — 3 ст. л

— перец красный жгучий — 1/2 шт.

— патока черная — 1 ст. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Нежирную свиную вырезку нарезать ломтиками в полсантиметра, а затем нарезать их тонкими полосками. Приготовить маринад, смешав 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком. Свинину выдерживать в маринаде до 4х часов, но не менее часа, поставив в холодное место. Пока свинина маринуется можно приготовить соус: поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло, добавьте лук и пассируйте, часто помешивая, в течении 5 минут. Затем положите красный перец и жарьте еще 30 секунд. Переложите смесь в блендер, добавьте арахисового масла, патоки, оставшуюся 1 ст. ложку соевого соуса и 4 ст. ложки воды. Смешайте. Отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время подавать соус на стол. Приготовьте мангал или нагрейте гриль. Нанижите полоски свинины на шампуры. Готовьте шашлычки с обеих сторон 3–4 минуты. Подавайте с соусом.

• Острые свиные ребрышки

Ингредиент:

— свиные ребрышки — 0,5 кг.

— перец острый красный молотый — 1 ч. л

— чеснок сушеный — 2 ч. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Свиные ребрышки разделить на порционные куски. Сухой толченый острый красный перец смешать с солью и сухим чесноком. Полученной смесью тщательно натереть этим мясо. Готовить на решетке над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Очень душевно ребрышки подходят к пиву.

• Сате из свинины на палочках

Ингредиент:

— свинина — 0,5 кг.

— чеснок — 3 зубчика

— карри — 1 ст. л

— молоко кокосовое — 3 ст. л

— соус рыбный — 2 ст. л

— сахар — 1 ст. л

— масло растительное — 1 ст. л

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками толщиной пол сантиметра. Чеснок измельчить и приготовить маринад с остальными компонентами. Нанизать кусочки мяса на палочки гармошкой. Залить маринадом и оставить под крышкой на полчаса. Обжарить на гриле со всех сторон. Подавать с арахисовым соусом.

• Шашлык "Ароматный"

Ингредиент: