Шашлык как искусство

— свинина — 2 кг.

— лук репчатый — 5–7 шт.

— перец черный молотый — 1 ч. л

— соль — по вкусу

— вино белое сухое — 1 стакан

Способ приготовления:

Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза (главное не пересушить).

• Шашлык в кефире

Ингредиент:

— свинина — 1 кг.

— кефир — 1,5 л.

— кинза — 1 пучок

— лук репчатый — 8 шт.

— перец — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза — так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо — тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

• Шашлык в лимонном соке

Ингредиент:

— свинина — 1,8 кг.

— лук репчатый — 3 шт.

— лимоны — 2–3 шт.

— орех мускатный тертый — 5 гр.

— перец душистый молотый — 5 гр.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками по 80 грамм. Репчатый лук нарезать полукольцами, из свежих лимонов выжать сок. Уложить мясо в кастрюлю, добавить лук, тертый мускатный орех, перец молотый душистый, залить все соком лимона и помять руками. Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов. Перед приготовлением мясо необходимо еще раз помять, но уже с солью. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая смесью оставшегося маринада с водой (пропорции 50x50).

• Шашлык в майонезе

Ингредиент:

— свинина — 2 кг.

— лук репчатый — 6 шт.

— майонез — 200 гр.

— горчица — 200 гр.

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Свинину (рекомендуем брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, её называют-ошеек) нарезать кусочками размером 3x3 или 4x4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю, поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением), добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок). Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры, из расчета 4–5 кусочков на один шампур, и готовить 10–15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.

• Шашлык в розовом соусе

Ингредиент:

— свинина — 2 кг.

— лук репчатый — 6 шт.

— кетчуп — 200 гр.

— майонез — 200 гр.

— перец черный молотый — по вкусу

— соль — по вкусу

— лавровый лист — 1–2 шт.

Способ приготовления:

Филе свинины обмыть под струей холодной воды, нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус, смешав кетчуп, майонез, соль, перец черный молотый, лавровый лист. Мясо смешать в кастрюле с репчатым луком, нарезанным кольцами, залить соусом и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.

• Шашлык из свинины с кориандром

Ингредиент:

— свинина — 1,5 кг.

— лимон — 2–3 шт.

— масло оливковое — 4 ст. л

— зелень кориандра — 2 пучка

— лук зеленый — 1 пучок

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления: