Шашлык как искусство

Нежирную свинину нарезать кубиками среднего размера, посолить, поперчить. Маринованные яблоки нарезать дольками, лук репчатый очистить и ошпарить, подержав несколько минут в горячей воде. Свежие помидорки разрезать пополам, свежий сладкий перец очистить от семян и также разрезать пополам. Мясо нанизать на шампуры, перемежая яблоками и луком. Сверху смазать растительным или сливочным маслом и острым соусом. Готовить над раскаленными углями, периодически поворачивая шампур.

• Шашлык с томатами

Ингредиент:

— свинина — 1 кг.

— лук репчатый — 6 шт.

— помидоры — 8-10 шт.

— перец черный молотый — по вкусу

— чеснок — 2 зубчика

— соль — по вкусу

— уксус 3 % — 3 ст. л

Способ приготовления:

Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец черный молотый по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в посуду и оставить в прохладном месте на 6–8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, поворачивая шампур вокруг оси.

Шашлыки из баранины

• Бараний бок с копченой грудинкой

Ингредиент:

— баранина — 600 гр.

— сало баранье нутряное — 20 гр.

— грудинка свиная копченая — 150 гр.

— соль, перец — по вкусу

— почки бараньи — 2 шт.

— помидоры — 4 шт.

— лук репчатый — 2 шт.

— зелень кинзы и укропа — 1 пучок

Способ приготовления:

Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и разрезать на куски по 2–3 косточки. Куски смазать топленым бараньим жиром, посолить, поперчить и выложить на решетку гриля. Одновременно на решетку выложить целые промытые бараньи почки, ломтики свиной копченой грудинки, помидоры средней величины.

Готовое мясо, почки и грудинку выложить на блюдо вперемежку с помидорами. Сверху посыпать колечками сырого репчатого лука и крупно нарезанной зеленью.

• Бараньи ребрышки в маринаде из киви

Ингредиент:

— бараньи ребрышки — 1 кг.

— киви — 4 шт.

— масло растительное — 50 млл.

— перец красный молотый — 0,5 ч. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Киви очистить от кожуры, крупно нарезать и измельчить в блендере. Смешать с растительным маслом и красным перцем. Перелить смесь в глубокую посуду. Бараньи ребрышки вымыть, разрезать на порции по 3 ребрышка, положить в маринад, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Нанизать ребрышки на шампуры и готовить над раскаленными углями или жарить на решетке на гриле.

• Шашлык "Кавказский"

Ингредиент:

— баранина — 1,5 кг.

— лук репчатый — 5 шт.

— лимон — 1 шт.

— черный молотый перец — 1/2 ч. л

— красный молотый перец — 1/2 ч. л

— чеснок — 3 зубчика

— соль — по вкусу

— зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30–35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6–8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее).

К шашлыку подать много зелени — петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

• Шашлык "Узбекский"

Ингредиент:

— баранина — 500 гр.

— сало курдючное — 150 гр.

— мука — 30 гр.

— зелень петрушки — 1 пучок

— лук репчатый — 3 шт.

— анис — 5 гр.

— перец красный молотый — 5 гр.

— уксус 3 % — 5 ст. л

Способ приготовления:

Филе баранины нарезать маленькими кусками, порубить репчатый лук. Приготовить маринад, смешав анис, лук репчатый, перец красный молотый, уксус 3 %. Мясо замариновать с луком и оставить на 3 часа в прохладном месте. Затем нанизать кусочки баранины на шампуры, перемежая кусочком сала через каждые 2 кусочка, посыпать сверху мукой и жарить на мангале над раскаленными углями.