Шашлык как искусство

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— лук репчатый — 500 гр.

— лимон — 1–2 шт.

— соль, перец — по вкусу

— зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Филе жирной баранины нарезать кусочками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Баранину нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить на мангале до готовности, следить, чтобы мясо и лук не подгорели. Во время готовки поливать смесью воды и сока лимона.

Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать соль, специи, зелень.

• Шашлык из молодого барашка

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— лук репчатый — 3 шт.

— чеснок — 6 зубчиков

— бульон мясной — 500 млл.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе молодого барашка нарезать на кусочки примерно по 40–60 грамм, нанизать на шампуры и готовить на мангале над сильно раскаленными углями 10–15 минут, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси. Время от времени процессе жарки мясо поливать соусом из смеси толченого чеснока и мелко тертого лука, с солью и разбавленных жирным мясным бульоном.

• Шашлык "Йогуртовый"

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— лук репчатый — 2–3 шт.

— мята — 1 пучок

— йогурт — 150–180 гр.

— перец чили — 1–2 шт.

— соль, перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Филе барашка нарезать кусочками. Листья мяты мелко порубить и разложить пополам в две тарелки. Перец чили мелко нарезать и также разделить по тарелкам. В одну тарелку с мятой и чили добавить оливковое масло, посолить и смешать с мясом — оставить на 12 часов. Во вторую тарелку добавить мелко рубленый репчатый лук, соль, перец и влить йогурт — этот соус подавать на стол к готовым шашлыкам. Нанизать кусочки баранины на шампуры и проложив кольцами лука. Разогреть гриль или подготовить мангал с углем и обжаривать шашлыки по 6–8 мин до ровной коричневой корочки.

• Шашлык острый в апельсиновом соусе

Ингредиент:

— баранина — 0,5 кг.

— лук зеленый — 1 пучок

— апельсин — 2 шт.

— соус острый — 100 гр.

— сок апельсиновый — 1/4 стакана

— майонез — 2 ст. л

— уксус яблочный — 1 ст. л

— горчица — 1 ч. л

— перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе барашка нарезать кубиками и смешать с любым готовым острым соусом (можно взять аджику). Зеленый лук порезать на перышки по 5 см, апельсин очистить, разделить на дольки и каждую из них порезать пополам. В большой миске смешать апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. На шампуры нанизать, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук и апельсин. Полейте соусом, в котором мариновалось мясо, и жарьте на гриле или мангале.

Готовые шашлычки разложить на тарелки и подать, полив соусом.

• Шашлык по-азербайджански

Ингредиент:

— баранина — 600 гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— уксус винный — 5 ст. л

— масло сливочное — 25 гр.

— лук зеленый — 100 гр.

— помидоры — 4 шт.

— соус ткемали — 3–4 ст. л

— барбарис сушеный или свежий — 12–16 шт.

— лимон — 1 шт.

— укроп, петрушка — 1 пучок

— перец — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30–40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4–5 часов в прохладное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры.

Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

• Шашлык по-армянски

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— лук репчатый — 2 шт.

— лимон — 1 шт.

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления: