Шашлык как искусство

— говядина — 600 гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— уксус винный — 20 гр.

— масло топленое — 10 гр.

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью вырезку нарезать кубиками примерно по 30 грамм и замариновать в глиняной посуде, добавив нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец. Поставить в холодильник на 2–3 дня. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить над раскаленными древесными углями без пламени, периодически смазывая топленым маслом.

К шашлыку можно подать жаренные на вертеле помидоры или баклажаны, а также соления.

• Говядина по-дальневосточному

Ингредиент:

— говядина — 800 гр.

— соус соевый — 50 гр.

— соус чили — 30 гр.

— соус сливовый — 30 гр.

— масло кунжутное — 1 ч. л

— чеснок — 4 зубчика

— корень имбиря — 1 ст. л

— зелень кориандра (кинзы) — 1 пучок

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мякоть говядины нарезать кусочками. Приготовить маринад, смешав соус чили, соевый соус, сливовый соус, масло кунжутное, толченый чеснок и тертый имбирь. Мясо уложить в кастрюлю, перемешать с маринадом и оставить в холодном месте на 10–12 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить над раскаленными углями на мангале, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси.

Подать шашлык с зеленью кориандра и рисом на гарнир.

• Говядина, маринованная в текиле (Мексиканская кухня)

Ингредиент:

— говядина — 1,5 кг.

— сок лайма — 1/2 стакана

— масло кукурузное — 1,3 стакана

— текила — 1/2 стакана

— кумин измельченный — 1 ч. л

— орегано сухой измельченный — 1 ч. л

— перец черный молотый — 1/2 ч. л

— чеснок — 3 зубчика

— лук репчатый — 6 шт.

— лепешки пшеничные (тортильяс) — 18 шт.

— гуакамоле — по вкусу

— сальса — по вкусу

— сливки — 1 стакан

— зелень кориандра — 1 пучок

Способ приготовления:

Маринад с текилой и пряностями придает особый неповторимый вкус этому мягкому мексиканскому блюду. Вместо говядины можно использовать курицу. Хорошо готовить это блюдо на открытом огне.

Срежьте с мяса лишний жир и разрежьте его на длинные полоски шириной 1 см. Положите его в мелкую тарелку. Смешайте сок лайма, 1/3 стакана масла, текилу, кумин, орегано, перец и чеснок. Полейте этой смесью мясо, накройте блюдо полиэтиленовым пакетом и поставьте мариноваться на 24 часа в холодильник, периодически переворачивая мясо.

В тяжелой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, положите половинки луковиц и жарьте, помешивая, до коричневого цвета примерно 6–8 минут. Переложите на тарелку.

Нагрейте эту же сковороду на сильном огне и обжаривайте на ней мясо, вынутое из маринада, примерно по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя маринад. Готовое мясо переложите на тарелку с луком и сохраняйте горячим.

Разогрейте пшеничные лепешки на сковороде с антипригарным покрытием или в полиэтиленовом пакете в микроволновой печи в течение 30 секунд. Разложите мясо, лук и лепешки по тарелкам. Подавайте на стол с соусом сальса, гуакамоле, сливками, кориандром — все в отдельной посуде, и, с фасолевым пюре на гарнир.

• Рубленое мясо на вертеле

Ингредиент:

— фарш из говядины и свинины — 800 гр.

— каперсы или мелко нарезанные корнишоны — 2 ст. л

— горчица горькая — 1 ч. л

— лук репчатый — 2 шт.

— паприка молотая — 1/4 ч. л

— кетчуп томатный — 1 ч. л

— паприка зеленая — 1 шт.

— сухари панировочные — 1 ст. л

Способ приготовления:

Фарш смешать с каперсами и горчицей. Одну луковицу мелко нарезать, а другую разрезать на четвертинки. Нарезанный лук смешать с фаршем, кетчупом, добавить панировочные сухари и скатать шарики. Нанизать на шпажки, чередуя с луком и овощами. Сбрызнуть маслом. жарить в гриле.

• Шашлык "Мцвади по-грузински"

Ингредиент: