Шашлык как искусство

— говядина — 300 гр.

— уксус яблочный — 2 ст. л

— лист лавровый — 1 шт.

— перец душистый горошком — 5–8 шт.

— перец черный молотый — по вкусу

— соль — по вкусу

— масло топленое — 5 гр.

— лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

Филе говядины нарезать кусочками по 30 грамм, добавить рубленый репчатый лук, соль, черный молотый перец, яблочный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком, перемешать и мариновать в холодильнике 2 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить на мангале над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени необходимо смазывать мясо топленым маслом.

• Шашлык из говядины с шампиньонами

Ингредиент:

— говядина — 1 кг.

— шампиньоны — 600 гр.

— лук репчатый — 5 шт.

— масло растительное — 50–80 гр.

— перец красный молотый — 0,5–1 ч. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе говядины нарезать кубиками небольших размеров. Масло растительное растереть с молотым красным перцем, смешать с мясом и выдержать 1 час. Шампиньоны и репчатый лук нарезать ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, лук и шампиньоны, чередуя их между собой. Готовить мясо на углях, сбрызгивая оставшимся маринадом. Посолить перед подачей на стол.

• Шашлык по-грузински

Ингредиент:

— говядина — 1 кг.

— лук репчатый — 2–3 шт.

— петрушка — 1 пучок

— лист лавровый — 1 шт.

— уксус виноградный — 2 ст. л

— перец душистый горошком — 5–6 шт.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе говядины (лучше выбирать вырезку) нарезать кубиками средней величины, уложить в глиняную посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, солью, черным молотым перцем, добавить виноградный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте (на нижней полке холодильника) на 2–3 дня. Затем жарить нанизанное на шампуры мясо на мангале над углями, не забывая поворачивать шампура вокруг своей оси.

• Шашлык по-узбекски

Ингредиент:

— говядина — 1 кг.

— лук репчатый — 2 шт.

— уксус столовый — 50 млл.

— красный молотый перец — 5 гр.

— черный молотый перец — 5 гр.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Говяжье филе (вырезку) разрезать на две равные части и отбить деревянным молотком с обеих сторон, затем нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посолить, положить в глиняную или стеклянную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить под пресс, оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.

Подать к столу на шампурах.

• Шашлык по-чувашски

Ингредиент:

— говядина — 1 кг.

— картофель — 4–5 шт.

— лук репчатый — 2 шт.

— сало копченое гусиное — 200 гр.

— уксус винный — 2 ст. л

— вино красное сухое — по вкусу

— соль черный молотый — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью вырезку нарезать кубиками средней величины, посыпать перцем и солью, отбить деревянным молотком. Мясо уложить в кастрюлю, сбрызнуть винным уксусом, накрыть крышкой и выдержать в холодном месте 8-12 часов. Копченое гусиное сало нарезать небольшими кусочками. Нанизать на шампуры замаринованную говядину, перемежая ее салом, кружками сырого очищенного картофеля и кольцами лука. Готовить шашлыки 10–15 минут на мангале над раскаленными углями без пламени, не забывая поворачивать шампуры. Во время готовки шашлыки сбрызгивать красным сухим вином.

• Шашлык с помидорами

Ингредиент:

— говядина — 800 гр.

— помидоры — 800 гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— перец черный молотый — 5 гр.

— соль — по вкусу

— красное сухое вино — 150 млл.

— чеснок — 3 зубчика

— зелень кинзы — 1 пучок