Шашлык как искусство

— почки бараньи — 1 кг.

— помидоры — 0,5 кг.

— уксус винный — 50 гр.

— лук зеленый — 1 пучок

— перец черный молотый — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Бараньи почки тщательно промыть под струей холодной воды и нарезать на кусочки по 25–30 грамм, посолить, поперчить, нанизать на шпажки и готовить над раскаленными углями на мангале. Готовый шашлык уложить на блюдо, полить винным уксусом и посыпать рубленым зеленым луком. Подать с печеными помидорами.

• Шашлык из почек и сердца

Ингредиент:

— почки телячьи — 300 гр.

— печень телячья — 300 гр.

— вино красное сухое — 200 млл.

— лук репчатый — 2 шт.

— помидоры — 3 шт.

— масло растительное — 2 ст. л

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Очистить почки от пленки и жил, сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир. Промыть почки и сердце холодной водой, подсушить полотенцем. Все нарезать на ломтики толщиной в палец, уложить в посуду, залить вином и выдержать не менее получаса. Обсушить, нанизать на шампуры чередуя с толстыми кольцами лука и дольками помидоров, сверху смазать растительным маслом и готовить над раскаленными углями. Посыпать солью и перцем и подать на стол сразу.

• Шашлык из сердца

Ингредиент:

— сердце телячье — 0,5 кг.

— перец зеленый стручковый — 2 шт.

— перец острый — 2 шт.

— чеснок — 2 зубчика

— уксус 3 %-ный — 100 млл.

— масло оливковое — 150 гр.

— лимон — 1 шт.

— лук репчатый — 1–2 шт.

— перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть под струей холодной воды, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого сладкого и стручкового острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале. Приготовить соус, растерев деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус 3 %-ный, измельченный на терке репчатый лук, красный перец. Шашлык подать, полив приготовленным соусом.

• Шашлык из сердца, легких, печени и почек

Ингредиент:

— сердце, почки, печень, легкие — 1 кг.

— лук репчатый — 3 шт.

— хмели-сунели — 2 ст. л

— масло растительное — 2 ст. л

— перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Потроха промыть в струе холодной воды, обсушить, нарезать крупно и уложить на дно посуды. Добавить соль, черный молотый перец, мелко порезанный репчатый лук, хмели-сунели, накрыть все крышкой и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Затем уложить все на фольгу, добавить растительное масло и соль, завернуть и готовить на решетке 20–25 минут.

Шашлыки из птицы

Шашлык из птицы — сочное и нежное блюдо. Мясо птицы — диетическое. В нем почти нет насыщенных жиров, поэтому оно усваивается лучше, чем свинина или говядина. Для приготовления можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Птица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать такое блюдо нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает неповторимый вкус и аромат. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными.

Шашлыки из домашней птицы

• Курица на вертеле

Ингредиент:

— курица — 1 шт.

— соль — по вкусу

— перец красный — по вкусу

— перец черный — по вкусу

— масло растительное — 5-10 гр.

Способ приготовления:

Целую тушку курицы отварить до полуготовности, натереть внутри и снаружи солью, молотым красным и черным перцем, смазать маслом растительным. Крепко связать крылышки и ножки. Надеть курицу на вертел или на два шампура, чтобы удобнее поворачивать во время готовки. Жарить на мангале над раскаленными углями. К курице подать острый соус из помидоров с чесноком и травами.

• Курица по-валийски

Ингредиент: