Шашлык как искусство

— индейка — 1 кг.

— вино белое сухое — 100 млл.

— зелень кинзы — 1 пучок

— зелень укропа — 1 пучок

— лук репчатый — 2 шт.

— сумах — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе индейки нарезать кусочками по 40–50 грамм, посолить, нанизать на шампуры и жарить, поливая смесью сухого белого вина и воды (в пропорции 50х50). Подавать на стол, посыпав мелко рубленой зеленью укропа и кинзы (кориандра), рядом положить сумах и колечки лука.

• Шашлык из курицы с острым соусом

Ингредиент:

— курица — 1 кг.

— масло растительное — 50 гр.

— уксус виноградный — 40 гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— перец черный и красный молотый — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Курочку разрезать на одинаковые куски по 60 грамм, сложить в посуду, добавить мелко нашинкованный лук, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус и оставить мариноваться в прохладном месте 2–3 часа. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык растительным маслом и сбрызгивая оставшимся маринадом. К шашлыку приготовить острый соус, смешав сметану, толченый чеснок, аджику и томатную пасту. Подать шашлык горячим на блюде, а соус отдельно в соуснике.

• Шашлык из утки в лимоне

Ингредиент:

— утка — 1 кг.

— лимон — 1 шт.

— лук репчатый — 1–2 шт.

— перец — по вкусу

— соль — по вкусу

— уксус винный — 2–3 ст. л

Способ приготовления:

Мясо утки нарезать на куски по 50 грамм, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампуры и обжарить до готовности на мангале над раскаленными углями, сбрызгивая смесью воды с соком лимона 50/50. Репчатый лук нарезать кольцами и замариновать в винном уксусе с солью в течении 5 минут. Готовый шашлык подать на блюде с дольками лимона и маринованным луком.

• Шашлык по-восточному

Ингредиент:

— куриные грудки — 600 гр.

— консервированные помидоры — 500 гр.

— перец сладкий — 2 шт.

— масло оливковое — 2 ст. л

— чеснок — 2 зубчика

— томатное пюре — 1 ст. л

— чабрец — по вкусу

— душица — по вкусу

— перец молотый красный — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Первоначально нужно приготовить соус. Смешать томатное пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы. Добавить измельченный чеснок, Молотый красный перец, чабрец, душицу и тщательно размешать. Куриные грудки слегка отбить деревянным молотком и нарезать тонкими ломтиками. Положить в посуду, залить томатно-чесночным соусом и оставить на пару часов мариноваться. Консервированные помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы дать жидкости стечь. Сладкий перец помыть и нарезать большими кубиками, немного отварить. Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем. Посолить, поперчить, обрызгать оливковым маслом. Положите шампуры на противень и поставьте в горячую духовку. Запекать 15 мин (в микроволновой печи — 5 мин). Или готовить на решетке на гриле, периодически переворачивая.

Шашлыки из дикой птицы

• Дикая утка с солеными грибами

Ингредиент:

— утка средней величины — 1 шт.

— грузди соленые (или другие грибы) — 300 гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— масло растительное — 2 ст. л

— сметана — 100 гр.

— яйцо — 1 шт.

— укроп — 4 веточки

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Соленые грибы сполоснуть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в масле с луком колечками. Сметану смешать с яйцом, посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и тщательно смешать с грибами. Тушку утки промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем, натереть солью внутри и снаружи, нафаршировать приготовленной смесью и зашить. Уложить на решетку, покрытую фольгой и готовить на гриле, поливая соком 30–40 минут. Потом края фольги завернуть и готовить еще 8-10 минут.

• Запеченная красная дичь

Ингредиент:

— красная дичь — 2–3 шт.

— соль — по вкусу

— сливочное масло или сало — 100 гр.