Шашлык как искусство

В форели острым ножом сделать диагональные надрезы, в каждый надрез вложить по половинке кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри нарезанной зеленью петрушки и приправить солью и черным перцем. Запекать на барбекю около 5 мин с каждой стороны или завернуть каждую рыбу в фольгу и запекать в духовке при 18 °C в течение 10–15 мин. Распаковать и поджарить слегка на гриле, чтобы получилась корочка. Сделать соус, взбив с оливковым маслом, лимонную цедру и сок, петрушкой и солью. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.

• Шашлык из горбуши

Ингредиент:

— горбуша — 500 гр.

— мука — 200 гр.

— молоко — 200 гр.

— яйца — 2 шт.

— лук репчатый — 3 шт.

— масло растительное — 100 гр.

— масло сливочное — 50 гр.

— соус томатный — 100 гр.

— уксус 3 % — 50 гр.

— лимон — 1/2 шт.

— зелень укропа — 50 гр.

— перец — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе горбуши нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15–20 минут (в маринаде из уксуса 3 %, перца, лимона, лука и зелени укропа), после этого куски рыбы наколоть на деревянные шпажки вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Приготовить кляр: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать. Шашлык на деревянной шпажке смочить в жидком кляре и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.

• Шашлык из лосося

Ингредиент:

— лосось — 0,5 кг.

— томаты черри — 10–12 шт.

— лимон — 2 шт.

— растительное масло — 50 гр.

— чёрный перец — 5 гр.

— соль — 2 ч. л

— сахар — 1 ч. л

— имбирь — 10 гр.

Способ приготовления:

Филе лосося нарезать кубиками 2.5х2.5 см. Приготовить маринад: смешать сок двух лимонов, растительное масло, чёрный молотый перец, воду, соль, сахар, свежий имбирь, немного натёртой цедры лимона. На деревянные шпажки нанизать томаты-черри и кусочки рыбы и положить в подготовленный маринад. Выдержать 2 часа, а затем обжарить на гриле, решетке или жаровне.

• Шашлык из семги

Ингредиент:

— семга — 0,5 кг.

— лук-порей — 1 шт.

— лук репчатый — 8 шт.

— масло растительное — 1–2 ст. л

— соль — по вкусу

— зелень укропа — 1 пучок

Способ приготовления:

Филе семги нарезать кусочками по 60 грамм, насадить на шампуры вперемежку с маленькими луковицами и луком-пореем, нарезанным кусочками. Сверху все смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями на гриле или мангале. Готовую рыбу посыпать солью и свежей зеленью укропа.

• Шашлык из форели

Ингредиент:

— форель — 1 кг.

— лимон — 1,5 шт.

— перец белый молотый — 5 гр.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Форель очистить от костей и чешуи, промыть в холодной воде, нарезать крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить на подготовленном мангале примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со свежими овощами и зеленью.

Шашлыки из осетровых рыб

• Ассорти с осетриной

Ингредиент:

— осетрина — 400 гр.

— гребешок морской — 300 гр.

— морская креветка — 300 гр.

— перец сладкий — 1–2 шт.

— рис — 300 гр.

— мидии — 50 гр.

— вино белое — 200 млл.

— зелень, оливки — по вкусу

Способ приготовления:

Осетрину, мясо морского гребешка и мякоть хвоста большой морской креветки замариновать в лимонном соке с добавлением белого вина и зелени. Затем все запанировать в муке, перемешивая с паприкой, нанизать на шпажки в следующем порядке: осетрина, гребешок, креветка. Готовить на гриле. На гарнир подойдет отварной рис с овощами, обжаренными с томатным соусом, мидии в ракушках, оливки.

• Шашлык Нежный