Шашлык как искусство

Ингредиент:

— белуга (или севрюга) — 1,5 кг.

— лук репчатый — 2 шт.

— перец черный молотый — 5 гр.

— соль крупная — по вкусу

— сок гранатовый — 100 млл.

— лимон — 1/2 шт.

— зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Филе белуги (или севрюги) порезать крупными квадратными кусками 6х6 см, лук полукольцами, добавить соли крупной, перца черного, зелени по вкусу. Уложить все в посуду и хорошо перемешать. Если рыба свежая, достаточно мариновать часа 2–3. Если мороженная — то меньше. Жарить на углях, время, от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом или соком лимона, водой. Подавать на стол на шампурах, посыпав свежей зеленью и луком, а также сбрызнув гранатовым соком.

• Шашлык из осетрины

Ингредиент:

— осетр — 500 гр.

— листья салата — 1 пучок

— соль — по вкусу

— перец — по вкусу

— лимон — 1/4 шт.

Способ приготовления:

Осетра очистить от кожи, удалить хрящ, нарезать на кусочки среднего размера, нанизать их на шампуры. Жарить на мангале над раскаленными углями пока рыба не подрумянится. Выложить готовый шашлык на блюдо, укрытое листьями салата, сбрызнуть соком лимона, отдельно подать соль и перец.

• Шашлык из осетрины в белом вине

Ингредиент:

— осетр — 1,5 кг.

— вино белое сухое — 150 гр.

— помидоры — 500 гр.

— перец стручковый сладкий — 300 гр.

— масло растительное — 50 гр.

— лист лавровый — по вкусу

— лимон — 1/2 шт.

— лук репчатый — 2–3 шт.

— перец молотый черный — 5 гр.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Осетра тщательно освободить от шкуры и шипов. Для этого его шкуру надо полить крутым кипятком и острым ножом аккуратно ее удалить. Осетровое филе выдержать 1,5–2 часа в маринаде, приготовленном из белого сухого вина, растительного масла, лимонного сока, измельченного репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а сладкий перец и свежие помидоры — кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят белугу и стерлядь.

• Шашлык из осетрины со сметаной

Ингредиент:

— осетр — 500 гр.

— лук репчатый — 1–2 шт.

— зелень петрушки — 1 пучок

— сметана — 100 гр.

— соус ткемали — по вкусу

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Филе осетра нарезать кусочками в виде прямоугольника, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и готовить над раскаленными углями до зарумянивания. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подать ткемали.

Шашлыки из рыбы разные

• Карась на углях

Ингредиент:

— карась — 500 кг.

— картофель — 500 гр.

— масло растительное — 3 ст. л

— масло сливочное — 20 гр.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу обработать, удалив внутренности и жабры, промыть в холодной воде, промазать растительным маслом. Положить рыбу на решетку и жарить над раскаленными углями, переворачивая. Подавать рыбу с жареным картофелем и сливочным маслом.

• Карп на углях

Ингредиент:

— карп — 1 кг.

— огурцы — 1–2 шт.

— лук — 1–2 шт.

— лимоны — 1 шт.

— приправы для рыбы — по вкусу

— соевый соус — по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу почистить, не отделяя головы, мелко порезать один огурец и две луковицы, сбрызнуть карпа изнутри и снаружи лимонным соком от одного лимона, натереть приправой для рыбы и нашпиговать смесью из огурцов и лука. Завернуть карпа в фольгу и выпекать в духовке или прямо в углях до готовности (40–50 минут). Затем достать карпа из фольги и вынуть все, чем он был наполнен, сверху полить лимонным соком смешанным с соевым соусом, посолить. Подать на стол горячим со свежими овощами.

• Карп с чесноком

Ингредиент: