Шашлык как искусство

Филе судака нарезать кусочками по 40 грамм, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Сало нарезать полосками так, чтобы кусочки рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь на мангале над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком. Подать на блюде в горячем виде.

• Шашлык из щуки

Ингредиент:

— щука — 1 кг.

— лук репчатый — 1 шт.

— сметана — 100 гр.

— соль, перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

Щуку почистить от чешуи и потрохов, хорошо промыть, обсушить. Затем рыбу нарезать на кусочки по 60 грамм, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и обжарить над раскаленными углями до готовности. Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку.

• Шашлык по-рыбацки

Ингредиент:

— рыба — 1 кг.

— соль, перец — по вкусу

— зелень петрушки — 1 пучок

— сметана — 150 гр.

— зелень укропа — 1 пучок

— лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

Лучше всего взять несколько сортов рыбного филе от крупных рыб: окуня, судака, налима, щуки. Рыбное филе нарезать толстыми кубиками, поперчить, посолить, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и оставить на один час мариноваться. Затем кусочки рыбы смазать сметаной и нанизать на шпажки. Шашлык готовить на углях костра на металлических шампурах или длинных веточках лозы. К такому блюду хорошо подходит соус тар-тар.

Шашлыки из морепродктов

Шашлыки из кальмаров, криля, мидий

• Кальмары в сметане

Ингредиент:

— филе кальмара — 600 гр.

— лук репчатый — 3 шт.

— сметана — 200 гр.

— мука — 3 ст. л

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Филе кальмара промыть в струе холодной воды, обсушить полотенцем, отбить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить. Выложить на большой кусок фольги, добавить масло, положить на решетку и жарить 5–8 минут. Лук нарезать кольцами, положить сверху кальмаров и залить сметаной. Края фольги загнуть конвертом, тушить на решетке еще 10 минут.

• Кальмары с лаймом

Ингредиент:

— кальмары — 500 гр.

— лайм — 2 шт.

— перец чили — 1 шт.

— сахар — 1 ст. л

— зелень кинзы — 1 пучок

— листья мяты — 1 пучок

— уксус винный — 3 ст. л

— масло оливковое — 1 ст. л

— лук зеленый — 1 пучок

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить маринад из смеси мелко рубленой зелени кинзы и мяты, сахара, винного уксуса, оливкового масла и мелко нарезанного перца чили и соли. Очищенные кальмары нарезать на части по 15 см и замариновать. Оставить на 1–1,5 часа. Кальмаров нанизать на шампуры. Готовить на гриле в течение 3–4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары. Подавайте вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

• Мидии на углях

Ингредиент:

— мидии — 0,5 кг.

— лук — 1 шт.

— чеснок — 2 зубчика

— сидр сухой — 250 млл.

— бекон — 150 гр.

Способ приготовления:

Свежие мидии очистить и промыть под холодной проточной водой. Выбросить все мидии с поломанными раковинами и все неплотно закрытые мидии. Разделить их между 4 двойными кусками фольги, размером 25х25 см каждый, посыпать порезанным луком, чесноком и беконом, собрать края фольги вместе, поднять наверху и аккуратно налить внутрь сидр. Запечатать, чтобы получилось 4 просторных конверта. Готовить мидии 10–12 минут на углях, пока они не откроются. Выбросить все, что не открылись, и подавать.

• Паэлья по-испански

Ингредиент: