Шашлык как искусство

— курица — 400 гр.

— свинина — 250 гр.

— лук репчатый — 1 шт.

— масло оливковое — 3 ст. л

— чеснок — 3 зубчика

— паприка — 2 ст. л

— помидоры — 4 шт.

— рис длиннозерный — 300 гр.

— шафран — 10 веточек

— фасоль стручковая — 200 гр.

— горошек — 150 гр.

— кальмары — 4 шт.

— мидии — 12 шт.

— креветки тигровые — 12 шт.

— бульон куриный — 1 л.

— соль, перец — по вкусу

— паприка молотая — 1 ст. л

— лимон — 5 шт.

Способ приготовления:

Шаг 1. Филе курицы порезать крупными кусками, свинину — помельче. Разогреть оливковое масло в большой плоской кастрюле. Посолить и поперчить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Затем добавить мелкопорезанные лук, чеснок и молотую паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный молотый перец и свежие очищенные от кожицы и нарезанные помидоры.

Шаг 2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего куриного бульона положить веточки шафрана, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать и довести до кипения. Добавить кальмаров, порезанных кольцами, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.

Шаг 3. Зеленую стручковую фасоль, с подрезанными концами разрезать пополам и вместе с зеленым горошком добавить в рис. Сверху на рис положить помытые и очищенные мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются — около 10 минут.

Шаг 4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка — значит получилась настоящая паэлья!

• Устрицы на шпажках

Ингредиент:

— устрицы свежие или консервированные — 48 шт.

— лук-сеянец — 24 шт.

— вино сухое красное — 250 млл.

— смесь зеленых трав — 1 пучок

— лимон — 1 шт.

— сало копченое — 8 тонких кружочков

— масло сливочное — 50 гр.

— перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Целые очищенные луковицы положить в кастрюлю, залить вином и варить 8-10 минут, процедить, охладить, добавить сок одного лимона. Зелень нарезать и положить в смесь сока и лукового отвара. Устрицы одеть на 8 шампуров, чередуя с луковицами и кружочками сала. Выложить в приготовленную смесь и выдержать 30–40 минут. Слегка поперчить, посолить, выложить на фольгу, смазать маслом. Жарить 10–12 минут, поворачивая и поливая маринадом.

Шашлыки из креветок

• Креветки в ветчине

Ингредиент:

— креветки — 12 шт.

— масло оливковое — 100 млл.

— лимон — 1 шт.

— лайм — 1/2 шт.

— мед — 1 ст. л

— ветчина подкопченая — 100 гр.

— перец черный — 5 гр.

Способ приготовления:

Сначала нужно приготовить соус. Взбить оливковое масло, тертую лимонную цедру и сок, цедру 1 лайма, мед, вместе со свежемолотым черным перцем. Крупные креветки очистить, завернуть каждую креветку в половину тонко нарезанного куска ветчины и нанизать на шампуры. Запекать над раскаленными углями без огня по 2–3 мин с каждой стороны или готовить на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны. Подавать, побрызгав соусом.

• Креветки в гриле

Ингредиент:

— креветки крупные — 16 шт.

— масло оливковое — 125 гр.

— лимон — 1 шт.

— зелень петрушки — 5 веточек

— зелень сельдерея — 5–6 веточек

— перец черный горошком — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Снять панцирь с креветок, удалить внутренности, головы и хвостовой плавник. Вымыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем. Оливковое масло смешать с соком лимона. Зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать и опустить в приготовленную смесь. Хорошо перемешать. В полученную смесь положить креветки и выдержать чуть более часа. Если креветки были заморожены, то увеличить время в два раза. Креветки надеть на деревянные шпажки, положить на решетку разогретого гриля и готовить 5–7 минут. Посолить перед окончанием процесса.

• Креветки в пряном соусе

Ингредиент: