Шашлык как искусство

— креветки тигровые — 16 шт.

— лайм — 1 шт.

— сахар коричневый — 1 ст. л

— паста тамаринда — 1 ст. л

— масло кунжутное — 1 ст. л

— соус темный соевый — 1 ст. л

— чеснок — 1 зубчик

— перец чили — 1 шт.

— листья салата — 1 пучок

Способ приготовления:

Мелко резаный чеснок и чили смешать с пастой из тамаринда, кунжутным маслом, соевым соусом, соком лайма и сахаром в кастрюле. Поставить на медленный огонь и помешивать, пока весь сахар не растворится, затем дать остыть. Очищенные креветки, положить в один слой в широкую, неметаллическую посуду, полить сверху маринадом и обвалять. Накрыть и оставить в холодильнике мариноваться на ночь. Нанизать по 4 креветки на каждый шампур. Готовить на горячем предварительно разогретом гриле или мангале (барбекю) над раскаленными углями без огня 5–6 мин, перевернув как минимум раз, пока они не станут розовыми. Надеть на каждый шампур кусочек лайма и подавать с хрустящим хлебом и зелеными салатными листьями.

• Креветки на барбекю

Ингредиент:

— креветки очищенные — 150 гр.

— йогурт — 150 гр.

— лимон — 1/2 шт.

— масло подсолнечное — 1 ст. л

— специи тандури — 2 ст. л

Способ приготовления:

Смешать йогурт или сметану с соком половинки лимона, подсолнечным маслом и специями тандури. Добавить креветки и обвалять в маринаде. Оставить на полчаса. Нанизать замаринованные креветки на деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде на 20 минут. Готовить на барбекю по 3 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут розовыми. Подавать сразу же с дольками лимона.

• Креветки по-креольски

Ингредиент:

— креветки — 0,5 кг.

— перец сладкий — 2 шт.

— лук репчатый — 1 шт.

— специи для рыбы — 1 ст. л

— кус-кус — 200 гр.

— соль — по вкусу

— перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку или гриль до средней температуры. В большой миске перемешать очищенные креветки, специи для рыбы, соль и перец. Нанизать креветки, лук репчатый кружочками, кусочки болгарского перца на шампуры или деревянные шпажки. Готовить креветки с овощами в духовом шкафу или на гриле в течение 5–7 минут, пока креветки не станут красными. Во время запекания шампуры нужно перевернуть как минимум один раз для ровного обжаривания. Тем временем доведите до кипения 1 3/4 стакана воды. Всыпьте кус-кус, закройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 5 минут. (По желанию добавьте нарубленную зелень лука, чеснока и тимьяна.) Добавьте соль и перец. Подавайте с шашлыками.

• Креветки по-мексикански

Ингредиент:

— креветки королевские — 24 шт.

— тмин — 3 ст. л

— фенхель — 3 ст. л

— кориандр — 3 ст. л

— перец черный — 3 ст. л

— перец кайенский — 3 ст. л

— масло оливковое — 6 ст. л

— манго — 1 шт.

— перец сладкий — 1 шт.

— лук — 1 шт.

— зелень петрушки — 1 пучок

— сок апельсиновый — 2 ст. л

Способ приготовления:

Обжарить семена тмина, фенхеля и кориандра и горошки черного перца на сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть. Переложить в ступку вместе с кайенским перцем и размолоть в пудру. Креветки очистить от панциря, надеть на деревянные шампуры, которые были предварительно замочены в холодной воде. Затем натереть креветки приготовленной приправой и побрызгать оливковым маслом. Запекать на гриле или на барбекю 3–5 мин с каждой стороны. Сделать релиш, смешав мелконарезанную мякоть манго с мелко порезанными: красным сладким перцем, красной луковицей, зеленью свежей петрушки, 2 ст ложками апельсинового сока, 2 ст ложками оливкового масла. Подавать с креветками.

• Креветки по-японски

Ингредиент:

— креветки — 500 гр.

— помидоры черри — 300 гр.

— масло оливковое — 1 ст. л

— соус терияки — 150 млл.

— вино белое сухое — 500 млл.

— имбирь — 50 гр.

— чеснок — 2 зубчика

— сахар — 2 ст. л

— лайм — 1 шт.

Способ приготовления: